食品中的食品制作与健康.pptxVIP

引言：食品制作与健康的关系食品制作过程中的选择和方法直接影响食物的营养价值和安全性，进而影响人体健康。11

食品制作的基本原理化学反应食品制作过程中，各种食材发生化学变化，改变其性质和口感。温度控制温度影响食材的熟度、质地和风味，需要根据不同的烹饪方法进行精准控制。比例配比食材的比例决定了最终产品的口感和营养价值，需要根据不同的食谱进行调整。食材选择不同食材的营养成分、特性和搭配方式决定了最终产品的质量和口感。

食品加工对营养价值的影响维生素损失率蛋白质损失率食品加工会对营养价值造成不同程度的影响，比如维生素和蛋白质的损失。例如，蒸煮、油炸、烘焙和罐头等加工方式会导致不同程度的营养损失。其中，罐头加工会导致较高的维生素和蛋白质损失。

食品添加剂的作用与风险作用食品添加剂可以改善食品风味、颜色、质地和保质期。它们可以增强口感，增加食欲，并延长食品的货架寿命。一些添加剂还能补充人体必需的营养素。风险过度使用食品添加剂可能对人体健康造成负面影响。一些添加剂可能导致过敏反应、慢性疾病，甚至癌症。因此，食品添加剂的使用需严格控制，并符合国家标准。

食品包装对健康的影响食品包装材料选择不当或使用不规范，可能会对人体健康造成一定的影响。例如，一些塑料包装材料在高温下会释放出有害物质，进入食物中，危害人体健康。食品包装的材质、印刷油墨、添加剂等都可能含有对人体有害的物质。过度包装和包装材料的过度使用也会造成环境污染，影响生态平衡。

食品储存方法与健康低温储存冰箱冷藏可以减缓细菌生长速度，延长食物保质期。冷冻可以抑制大多数细菌的活性，冻结食物长时间保存。真空包装真空包装可以减少食物与氧气的接触，抑制氧化反应和细菌生长。可以延长食物的保质期，并保持食物的鲜美。干燥储存干燥方法可以降低食物的水分含量，抑制细菌和真菌生长。干燥方法包括风干、晒干、烘干等。腌制储存腌制可以利用盐、糖、醋等调味料来抑制细菌的生长，延长食物的保质期。腌制方法包括盐腌、糖腌、醋腌等。

烹饪方式与健康烹饪方式会影响食物的营养价值和安全性。不同的烹饪方式，食物的营养损失、有害物质生成和风味都会不同。1高温油炸容易产生致癌物，例如丙烯酰胺2煎炸会损失部分维生素，产生致癌物3蒸煮保留大部分营养，更健康4凉拌新鲜美味，适合生吃蔬菜建议使用健康的烹饪方式，如蒸煮、凉拌、炖煮等，减少油炸、煎炸等烹饪方式的使用。

常见食品加工工艺介绍11.热处理高温灭菌、巴氏杀菌、蒸煮、烘烤等工艺，消除微生物，延长保质期。22.冷冻与冷藏通过低温抑制微生物生长，延长食品保质期，保持食品新鲜度。33.干燥脱水工艺，降低食品含水量，抑制微生物生长，延长保质期，方便储存。44.发酵利用微生物发酵，改变食品风味，提高营养价值，例如：酸奶、泡菜等。

食品制作中的安全隐患食品制作过程中存在多种安全隐患，如原料污染、加工过程中的交叉污染、不当储存和运输等。这些隐患可能导致食品腐败变质、滋生细菌，甚至引发食物中毒。因此，在食品制作过程中，必须严格遵守卫生规范，控制食品安全风险。例如，使用新鲜、安全的原料，进行彻底的清洗和消毒，避免交叉污染，确保食品储存和运输的温度和环境条件符合标准。

食品制作中的环境因素农业生产环境农药残留、土壤污染、水资源短缺对食品安全产生影响。食品加工环境工厂排放废气、废水污染环境，影响食品安全。城市环境污染空气污染、水污染、噪音污染影响食品质量和安全。食品流通环境食品运输、储存、销售过程中的环境因素影响食品安全。

食品制作中的卫生标准11.个人卫生食品从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，例如勤洗手、戴帽子和口罩，避免直接接触食物。22.环境卫生生产环境要保持清洁，包括地面、墙壁、设备和工具，定期消毒，防止细菌滋生。33.原材料卫生原材料要选择新鲜、安全，并进行必要的清洁处理，避免使用过期或污染的材料。44.食品加工流程食品加工流程要规范，防止交叉污染，并严格控制温度、时间等关键因素。

食品制作中的营养平衡食品制作中的营养平衡对于健康至关重要。均衡的饮食能够提供人体所需的各种营养素，促进身体生长发育，增强免疫力，预防慢性疾病。营养素功能食物来源碳水化合物提供能量米饭、面食、薯类蛋白质构成身体组织，修复组织肉类、蛋类、豆类脂肪提供能量，保护器官植物油、动物脂肪维生素参与身体代谢蔬菜、水果矿物质维持身体机能奶制品、海产品合理搭配各种食物，控制摄入量，才能实现营养平衡。

食品制作中的个人习惯习惯的形成个人习惯会影响食材选择、烹饪方式、食用习惯等。长期保持健康习惯对身体有积极影响。习惯吃清淡的食物，减少油盐糖的摄入习惯使用新鲜食材，减少加工食品的摄入习惯规律饮食，避免暴饮暴食习惯的改变改变不良饮食习惯需要时间和坚持。鼓励尝试新食材、烹饪方式和饮食习惯，逐步调整。尝试新的烹饪方法，