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第一章、膳食调查与评价（20分）
真题一、
一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加
虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。
营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不
能准确描述。1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确
的膳食情况。2、请写出工作过程，列出必要的记录表。
真题二、
小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：
附：食物成分表（部分）
食物名称重量（g）食部（%）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物
（g）
面粉30010015.72.570.9
鸡蛋1208712.210.50
粳米4001006.41.278.1
豆腐2001009.28.13.0
猪肉10010019.67.90
韭菜150902.40.44.5
茄子100980.80.25.3
青菜50941.40.32.4
海带1001001.47.515.3
草鱼2005817.72.60.5
1、小王一天中，三大生热营养素及能量的摄入量分别是多少？
2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。
3、试评价其蛋白质来源是否合理。
真题三、请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展食物摄入量调查的主要步骤和注意事项。
1
真题四、某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食
物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，
他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查
完毕后就匆匆离开了被调查户。
（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）
（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）
真题五、某居民平均每日能量和营养素摄取量计算结果如表1所示，
1（1）请计算食物供能的百分比，并记录于表2中。
（2）请根据表1计算蛋白质的食物来源，记录于表3中。
（3）请计算膳食脂肪的来源，并记录于表4中。
（4）请计算三餐供能的比例，并记录于表5中。
(所有计算保留一位小数)
表1居民3日能量和营养摄取量汇总表
食物名称用餐时间能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）
鸡蛋7：2063.45.93.91.2
标准粉7：2034411.21.573.6
全脂奶粉7：309
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