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【】
执业兽医师动物生物化学
第一单元蛋白质化学及其功能
1（
、必需氨基酸：（）（x）
机体不能合成或合成不足的氨基酸。甲甲硫氨酸携缀《
氨酸赖氨酸）异亮氨酸本））
）（一（）（（）（
来苯丙氨酸亮亮氨酸色色氨酸
书（）。口诀：。
苏氨酸甲携来一本亮色书
2蛋白质的变性实质包括二硫键被破坏天然构象解体。不涉及
、次级键），
：（
一级结构的破坏物理性质改变、
；：
。：溶解度降低
变性后变化生物活性丧失易
结絮凝固沉淀，化学性质发生改变
、失去结晶能力、黏度增大等。：
易被蛋白酶
水解。
3盐析加入大量中性盐蛋白质从水溶液中沉淀析出生物碱试剂
、：，。：、
苦味酸
单宁酸、、钙酸等能与蛋白质结合成难溶的蛋白盐从而沉淀
三氯醋酸，。
4a-，，
、蛋白质的基础结构：蛋白质二级结构：螺旋BB-
一级结构。包括-折叠
转角。呈紧密球形
，，
无规卷曲四种肌红蛋白是一个具有三级结构的氧结合蛋白
构象。
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