营养教育学习课件.pptVIP

14营养教育;14营养教育知识要点;14.1.1营养教育的概念**;营养教育：

改善人民营养状况的主要有效手段之一

WHO认为；

“营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的行动。”

通过影响营养问题的倾向因素、促成因素和强化因素，而直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。;（1）按健康及营养不良的程度；

健康者、亚健康者、患病者。

（2）按数目；个体、群体。

（3）按所处场所；

个人、群体（组织、社区、社会不同层面）

;(1)对居民普及营养知识，倡导合理膳食模式和健康生活方式，纠正不良饮食习惯。

(2)对相关从业人员进行有计划的营养知识、教育方法、食品监督培训。

(3)对重点人群进行规范的营养教育，如纳入中小学教育计划，培养良好习惯。（孕产妇）

(4)将营养教育纳入初保服务体系，提高初保人员和国民营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。;14.1.3营养教育的目的**;①提高人群对营养与健康的认识;

②消除或减少不利于健康的膳食营养因素;

③改善营养状况;

④预防营养性疾病的发生;

⑤提高人们健康水平和生活质量。;14.1.4营养教育的发展*;美国最关注的营养建议：减少脂肪摄入量，但忽略了降低整个能量的摄入。脂肪供能比例由77年的40％降到了95年的34％；但因能量摄入增加，膳食脂肪绝对摄入量实际增加了13％。

教训：

①大部分营养信息不是来自营养教育工作者，并非所有“单一营养信息”均有益健康。“少吃脂肪”如果不和“减少能量摄入”一起使用，可能是有害的信息。

②05版加入运动;三色食品

黄色食品（提供能量）；

粮谷、坚果、薯、脂肪和砂糖

红色食品（提供生长发育所需营养）

动物性食品、植物蛋白

绿色食品（增强免疫功能、预防疾病）

水果、蔬菜、海藻类;3)中国的营养教育;各大媒体都强调:

全社会开展宣传加强社区公众营养改善与指导，

在中小学教育中增加营养知识教育，

政府及大众对营养教育的重视达到空前程度，

未来的营养教育是涉及财政、民政、教育卫生、食品等领域的大营养教育概念。;2.我国营养教育的发展趋势;14.2营养教育的相关理论**;14.2.1人际沟通相关理论**;2)人际沟通的八大特征**;（5）沟通的表现包括信息反馈和互动。

根据双方反应及时调整信息方向保持有效性。

（6）沟通的技能有语言和非语言能力

语言：语词、语义、语速、语调等，

非语言：表情、姿势、动作等。

（7）沟通的效果受内外条件因素制约

内因：双方的表达能力、接受能力等，

外因：场地、环境等。

（8）沟通过程是交流系统的整体活动

任一方表现都将影响当次整体沟通的结果。;2.人际沟通的结构和形式;2)人际沟通6种形式**;3.影响人际沟通的主要因素**;2)客观因素（环境、条件等对沟通的干扰）

（1）噪声；可阻碍沟通效果，甚至产生误会。

（2）光线；光线过强暴露感;光线过暗压抑感。

（3）距离；过近感觉不适，过远难以听清。

（4）内容；一般内容易沟通，隐秘内容难启齿。;14.2.2信息传播相关理论;1、传播的概念和功能;传播是一种社会性行为，是人们通过符号和媒介传递信息的活动，是个人之间、集体之间或集体与个人之间进行交流的过程。;2.传播的特点和分类;（1）自我传播（人内传播）;(2)人际传播;（3）群体传播;（4）组织传播;(5)大众传播;传播理论在营养教育项目中的应用;;项目执行中信息传播的特点;点面结合

以点带面

国家级→省级→县→乡级培训班→初保人员→直接向居民传播。;各个营养教育项目的目的和目标不同，宣传教育的侧重点不同。

不同的目标人群采用了不同的传播方式和教育途径。;14.2.3行为改变相关理论;1.行为与健康相关行为的概念和内涵;(2)特征

行为特征的规律性主要通过三方面内涵体现:

①行为表示一种活动过程;

②行为表示某个体当时的状态;

③行为表示该个体具有某种行为特征。;(3)构成行为的五个基本要素;2）健康相关行为的概念和内涵**;2）健康行为的概念和分类;七类健康行为;（3）危险行为的概念和分类**;④违反道德法律的行为

既直接危害行为者个人健康，

又严重影响社会正常秩序的行为，

如吸毒，性行为混乱等。

;2.知信行理论模式（