冷冻南极磷虾船上加工操作规程及编制说明.pdf

ICS67.120.30

B53

DB31

上海市地方标准

DB31/TXXXXX—XXXX

冷冻南极磷虾船上加工操作规程

CodeofoperationforfrozenAntarctickrillprocessingonboard

点击此处添加与国际标准一致性程度的标识

（送审稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上

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上海市市场监督管理局发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上海市农业农村委员会提出。

本文件由上海市水产标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所、上海市农产品质量安全中心、上海海洋大

学、上海硕丰生物科技集团有限公司、上海崇和实业集团有限公司、上海开创远洋渔业有限公司、江苏

深蓝远洋渔业有限公司。

本文件主要起草人：郭全友、王鲁民、丰东升、郑尧、施文正、郑汉丰、陈勇、刘建军、王志、王

永进、杨絮、王晨、魏帮鸿。

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冷冻南极磷虾船上加工操作规程

1范围

本文件确立了冷冻南极磷虾船上加工操作流程，规定了暂存、称重装盘、速冻、包装与标识、冷冻

储藏等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料虾记录、过程记录和档案管理等追溯

方法。

本文件适用于南极磷虾(Euphausiasuperba)船上冷冻加工中及运输中的操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3097海水水质标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T31080水产品冷链物流服务规范

GB/T3054冷冻水产品冰衣限量

SC/T3017冷冻水产品净含量的测定

SC/T3035水产品包装、标识通则

GB/T40745冷冻水产品包冰规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4通则

4.1人员

从事冷冻南极磷虾加工人员的健康管理与卫生要求应符合GB14881的规定。

4.2生产用水

生产用水应符合GB5749的规定。使用的海水应为清洁海水，符合GB3097中第一类海水水质的要

求。

4.3基础设施

4.3.1存放及加工捕捞水产品的区域应与机房人员住处有效隔离并确保不受污染。

4.3.2与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制

作，并应易于清洁和保养。

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4.3.3设备、加工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制

成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。

4.4原料

4.4.1只准许品质良好、无明显损伤的南极磷虾进行船上加工。

4.4.2捕捞后，