原创力文档- 1、本文档共43页，其中可免费阅读13页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages3页
中级中式烹调师复习试题有答案
1.鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转（）直剞平行刀纹。
A、90度角
B、8O度角
C、70度角
D、60度角
【正确答案】：A
2.味精在（）加热时，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
A、短时间低温
B、长时间低温
C、短时间高温
D、长时间高温
【正确答案】：D
3.在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的（）。
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
【正确答案】：D
4.牛前腱子肉又称（），位于前腿的小腿部位。
A、前腿肉
B、窝肉
C、
文档评论（0）