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食品检验的基础知识
目录
一、食品检验概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
食品检验的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品检验的目的和任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
食品检验的分类与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食品检验基础理论知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
食品化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1食品中的水分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2食品中的蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.3食品中的脂肪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.4食品中的碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.5食品中的矿物质和维生素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
食品微生物学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1微生物的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.2食品中微生物的来源与污染途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3微生物的检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
三、食品检验技术与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
感官检验法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
理化检验法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1物理检验法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2化学检验法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
仪器分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.1光学仪器分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2电学仪器分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.3色谱分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
四、食品检验流程与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
检验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.1检验准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.2检验操作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.3检验结果分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.1实验室安全规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2样品处理与保存规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3仪器使用与维护规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
五、食品检验的质量控制与管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
1.1采样质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.2检验过程质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
1.3检验结果质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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