食品加工与营养作业指导书.docVIP

食品加工与营养作业指导书

TOC\o1-2\h\u15904第1章食品加工基础 3

50121.1食品加工的定义与分类 3

35691.2食品加工技术的发展与应用 3

19165第2章食品营养学原理 4

316142.1食品营养素的分类与功能 4

125742.1.1碳水化合物 4

1602.1.2蛋白质 4

113032.1.3脂肪 4

230042.1.4维生素 5

11692.1.5矿物质 5

232722.1.6水 5

160522.2食品营养素的消化与吸收 5

246492.2.1消化 5

205532.2.2吸收 5

38372.2.3代谢 6

163722.3营养平衡与膳食指南 6

231142.3.1膳食指南原则 6

261892.3.2膳食指南实践 6

18725第3章食品原料处理 6

10683.1食品原料的选择与处理方法 6

327293.1.1原料的选择原则 6

164413.1.2原料处理方法 6

306733.2食品原料的清洗与消毒 7

281763.2.1清洗 7

242373.2.2消毒 7

21371第4章食品加工技术 7

79494.1热加工技术 8

11714.1.1烹饪 8

268124.1.2烘焙 8

301464.1.3烫漂 8

315154.1.4灭菌 8

69104.2冷加工技术 8

194554.2.1冷藏 8

260364.2.2冷冻 8

139154.2.3腌制 8

161914.2.4水分控制 8

305814.3非热加工技术 9

194244.3.1高压处理 9

139354.3.2电磁波处理 9

252204.3.3超声波处理 9

290344.3.4辐照处理 9

18419第5章肉类加工 9

175635.1肉类加工工艺 9

286815.1.1原料处理 9

253375.1.2分割 9

241105.1.3腌制 10

54905.1.4熟制 10

179665.1.5包装 10

319525.1.6储运 10

228075.2肉类加工制品分类与质量控制 10

296155.2.1肉类加工制品分类 10

178695.2.2质量控制 10

6451第6章禽蛋类加工 11

295516.1禽蛋类加工工艺 11

47056.1.1禽蛋的采集与预处理 11

275946.1.2禽蛋的破壳与分离 11

161966.1.3禽蛋的加工方法 11

241656.2禽蛋类加工制品分类与质量控制 11

190196.2.1禽蛋类加工制品分类 11

104766.2.2鲜蛋制品质量控制 11

275216.2.3熟蛋制品质量控制 11

307296.2.4腌制蛋制品质量控制 11

180586.2.5干制蛋制品质量控制 11

276276.2.6禽蛋类加工制品包装与储存 11

167826.2.7禽蛋类加工制品检测与追溯 12

17923第7章水产类加工 12

257207.1水产类加工工艺 12

45547.1.1原料处理 12

28697.1.2加工方法 12

21817.1.3加工设备 12

191537.2水产类加工制品分类与质量控制 12

123907.2.1制品分类 12

104117.2.2质量控制 12

31102第8章蔬菜水果加工 13

317648.1蔬菜水果加工工艺 13

284968.1.1蔬菜加工工艺 13

220368.1.2水果加工工艺 13

30898.2蔬菜水果加工制品分类与质量控制 14

266688.2.1蔬菜水果加工制品分类 14

253048.2.2蔬菜水果加工制品质量控制 14

27210第9章粮油食品加工 14

164539.1粮油食品加工工艺 14

167209.1.1原料处理 14

75309.1.2加工 15

294029.1.3成型 15

243189.1.4干燥 15

61849.1.5包装 15

274229.2粮油食品加工制品分