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学校食堂食品安全管理制度：餐饮服务管理

1.学校餐饮服务基本要求

2.食品安全自查制度

3.陪餐制度

4.校外供餐单位管理制度

5,预防常见食物中毒的措施

6.食品安全事故应急处置预案

制度1学校餐饮服务基本要求

一、必须依法取得有效《食品经营许可证》，在醒目位置悬

挂或者摆放《食品经营许可证》。根据自身业态、经营项目、供餐

对象、供餐数量等，建立健全相应的食品安全管理制度，明确各岗

位的食品安全责任，强化过程管理。

二、按《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，

设立食品安全管理机构，建立校长负责制，配备专（兼）职食品安

全管理人员，同时建立健全相关制度，强化安全防范措施，食品安

全管理人员符合相关要求，并定期接受培训和考核。

三、学校要结合实际引入四D、五常、六T等现场实务管理

方法。

四、从业人员应持有效健康证明并经培训合格后方可上岗。

食品从业人员每年体检一次，凡患有有碍食品安全疾病的人员不

得从事接触直接入口食品工作。

五、具有与加工经营的食品品种、数量相适应的食品原料处

理和食品加工、贮存等场所和相适应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、

更衣、盥洗衣、污水排放、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，应

当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、嶂螂、苍蝇

和其他有害昆虫及其孳生条件，应当定期维护食品加工、贮存、消

毒、保温、冷藏等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确

保正常运作和使用。

六、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收

等管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官

性状异常等食品原辅料。

七、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，需要冷藏的熟制

品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或

半成品分开存放。

八、按规定要求对餐用具进行清洗、消毒，并在专用保洁设

施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐用具。

九、搞好操作间卫生，配餐所使用的工用具必须专用，并有

明显标志。

十、保持库房清洁。库房内贮存食品原料、半成品、成品应

分隔或者分离；贮存过程中，应与墙壁、地面保持适当距离，并定

期检查、及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保持期的食品

原料、食品添加剂、食品相关产品。禁止存放有毒、有害物品及个

人生活物品。

十一、应保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁,必要时

应当消毒。

十二、推行“互联网+明厨亮灶”，强化对食品加工过程等的

监督，发现问题及时处理。

制度食品安全自查制度

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一、学校食堂管理人员定期分析经营过程中的食品安全危害

因素和风险所在，建立自检自查清单，制定自查计划。

二、学校应在每年春季、秋季开学前，利用学生放假时机，

全面开展学校食品安全自查。自行或者委托第三方专业机构开展

食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安

全事故。

三、学校每周至少应组织开展1次食品安全隐患自查，对发

现问题要及时做好整改和复查，并建立相关台账。

四、食品安全管理员每日对原料贮存、索证索票情况、各区

域加工现场等食品安全状况进行检查评价。对发现的问题及时记

录，要求责任人整改并对责任人考核到位，同时跟踪整改效果。

五、自查发现条件不再符合食品安全要求的，应当立即采取

整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品

经营活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。

制度3陪餐制度

一、中小学校应加强食品安全管理，提高学生及家长满意度，

落实学校相关负责人和家长陪餐制度。

二、每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪

餐记录，及时反馈和解决配餐过程中发现的问题。

三、有条件的中小学校，应定期邀请家长陪餐，可由食堂管

理人员引导参与陪餐的家长参观食堂内外环境卫生，介绍食堂基

本情况，讲解食堂采购、保管、清洗、加工、消毒、就餐、留样、

人员管理、食物中毒应急预案等方面的具体做法；陪餐家长品尝

饭菜，监督检查饭菜质量、饭菜数量，陪餐完毕后，填写《家长

陪餐表》，向学校提出具体意见和合理化建议。

四、食堂管理人员对陪餐过程中反映的意见和建议进行整理、

分析，及时制定改进措施，并将整改情况进行反馈。

制度校外供餐单位管理制度

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一、学校应当完善本校校外供餐管理措