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食品安全检测与质量控制手册

TOC\o1-2\h\u9943第一章食品安全检测概述 3

259631.1食品安全检测的意义 3

264041.2食品安全检测的发展历程 3

151131.3食品安全检测的方法及分类 3

16349第二章食品微生物检测 4

196582.1微生物检测的基本原理 4

156092.2常见微生物检测方法 4

112572.3微生物检测的标准与规范 5

21249第三章食品重金属检测 5

106873.1重金属检测的意义 5

26163.2常见重金属检测方法 6

87393.3重金属检测标准与法规 6

14350第四章食品农药残留检测 7

584.1农药残留检测的重要性 7

248654.2农药残留检测方法 7

196094.2.1仪器分析法 7

287644.2.2快速检测法 7

247054.3农药残留检测标准与法规 7

51073.1国家标准 7

274993.2行业标准 7

223443.3地方标准 8

96833.4法律法规 8

2306第五章食品添加剂检测 8

90735.1食品添加剂检测的目的 8

140495.2常见食品添加剂检测方法 8

21235.3食品添加剂检测标准与法规 9

5386第六章食品营养成分检测 9

161966.1营养成分检测的意义 9

53486.2常见营养成分检测方法 9

15446.3营养成分检测标准与法规 10

20419第七章食品有毒有害物质检测 10

3987.1有毒有害物质检测的意义 10

194357.2常见有毒有害物质检测方法 11

265077.3有毒有害物质检测标准与法规 11

5813第八章食品包装材料检测 12

277808.1包装材料检测的重要性 12

176338.2常见包装材料检测方法 12

254408.2.1物理检测方法 12

128788.2.2化学检测方法 12

88808.2.3微生物检测方法 12

257858.2.4包装完整性检测方法 12

94738.3包装材料检测标准与法规 13

207868.3.1国家标准 13

176528.3.2行业标准 13

6078.3.3地方标准 13

150958.3.4国际标准 13

19922第九章食品生产过程质量控制 13

291329.1食品生产过程中的质量控制要点 13

309599.1.1原料控制 13

123549.1.2生产过程控制 13

292489.1.3人员培训与管理 13

188999.1.4设备维护与管理 14

107909.2食品生产过程中的质量检测方法 14

217559.2.1物理检测 14

118429.2.2化学检测 14

75619.2.3微生物检测 14

13029.2.4食品添加剂检测 14

312889.3食品生产质量管理体系 14

296059.3.1ISO9001质量管理体系 14

103239.3.2HACCP食品安全管理体系 14

258859.3.3GMP良好生产规范 14

95209.3.4食品质量追溯体系 15

11475第十章食品储运与销售环节质量控制 15

3193910.1食品储运环节的质量控制 15

2383110.1.1储运条件的选择 15

3216010.1.2储运过程中的温度控制 15

42410.1.3食品储运过程中的防潮、防污染措施 15

156210.2食品销售环节的质量控制 15

1710710.2.1销售场所的卫生管理 15

3159710.2.2食品陈列与保鲜 15

2419410.2.3食品销售过程中的质量管理 15

1716310.3食品储运与销售环节的检测方法 16

378010.3.1储运环节的检测方法 16

602610.3.2销售环节的检测方法 16

29079第十一章食品安全风险监测与预警 16

761811.1食品安全风险监测的意义 16

2559311.2食品安全风险监测方法 16

105211.3食品安全预警系统 17

4748第十二章食品安全检测与质量控制