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谷物发酵与啤酒酿造考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物发酵与啤酒酿造的基本理论、工艺流程及操作技能的掌握程度。通过本次考核，检验学生是否能够将所学知识应用于实际操作中，提高学生的实践能力和专业技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造过程中，麦芽的主要作用是（）

A.提供糖分

B.提供蛋白质

C.提供脂肪

D.提供维生素

2.发酵过程中，酵母菌通过（）将糖分转化为酒精。

A.分解代谢

B.合成代谢

C.异化代谢

D.同化代谢

3.啤酒酿造中，用于调节pH值的是（）

A.碳酸钙

B.柠檬酸

C.硫酸铵

D.氢氧化钠

4.啤酒酿造过程中，煮沸的主要目的是（）

A.杀灭细菌

B.分解蛋白质

C.调节pH值

D.形成酒花香气

5.啤酒中的主要香气成分是（）

A.麦芽香

B.酒花香

C.酒花苦

D.糖香

6.啤酒酿造过程中，麦芽的发芽率应控制在（）左右。

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

7.啤酒酿造中，麦芽的粉碎度以（）为宜。

A.粗粉碎

B.中粉碎

C.细粉碎

D.非粉碎

8.啤酒酿造过程中，酵母菌的最佳生长温度为（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

9.啤酒酿造过程中，用于检测酒精度的是（）

A.糖度计

B.酒精度计

C.水分计

D.氧气计

10.啤酒酿造中，酒花的主要作用是（）

A.提供糖分

B.提供蛋白质

C.提供香气

D.提供苦味

11.啤酒酿造过程中，麦芽的糖化温度应控制在（）左右。

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

12.啤酒酿造中，糖化过程中加入的酶是（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

13.啤酒酿造过程中，麦芽的含水量应控制在（）左右。

A.15%

B.20%

C.25%

D.30%

14.啤酒酿造中，用于调节酒体平衡的是（）

A.糖分

B.蛋白质

C.酒花

D.酒精

15.啤酒酿造过程中，煮沸时间一般为（）小时。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

16.啤酒酿造中，麦芽的糖化率应达到（）以上。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

17.啤酒酿造过程中，酵母菌的最佳发酵温度为（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

18.啤酒酿造中，酒花的主要来源是（）

A.麦芽

B.酵母菌

C.酒花植物

D.酿造用水

19.啤酒酿造过程中，麦芽的粉碎度以（）为宜。

A.粗粉碎

B.中粉碎

C.细粉碎

D.非粉碎

20.啤酒酿造中，酵母菌的最佳生长pH值为（）。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

21.啤酒酿造过程中，麦芽的糖化时间一般为（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

22.啤酒酿造中，酒花的主要作用是（）

A.提供糖分

B.提供蛋白质

C.提供香气

D.提供苦味

23.啤酒酿造过程中，麦芽的发芽率应控制在（）左右。

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

24.啤酒酿造中，麦芽的粉碎度以（）为宜。

A.粗粉碎

B.中粉碎

C.细粉碎

D.非粉碎

25.啤酒酿造过程中，酵母菌的最佳生长温度为（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

26.啤酒酿造中，用于检测酒精度的是（）

A.糖度计

B.酒精度计

C.水分计

D.氧气计

27.啤酒酿造过程中，煮沸的主要目的是（）

A.杀灭细菌

B.分解蛋白质

C.调节pH值

D.形成酒花香气

28.啤酒酿造中，酒花的主要来源是（）

A.麦芽

B.酵母菌

C.酒花植物

D.酿造用水

29.啤酒酿造过程中，麦芽的粉碎度以（）为宜。

A.粗粉碎

B.中粉碎

C.细粉碎

D.非粉碎

30.啤酒酿造中，酵母菌的最佳生长pH值为（）。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些物质是啤酒酿造中常用的发酵原