传统黄酒酿造技艺传承考核试卷.docx

传统黄酒酿造技艺传承考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对传统黄酒酿造技艺的理解与掌握程度，考察其对酿造流程、原料选择、传统工艺及其文化内涵的熟悉程度，以促进黄酒酿造技艺的传承与发展。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的原料中，以下哪项不是主要的发酵剂？（）

A.麦芽B.稻米C.酿酒曲D.玉米

2.传统黄酒酿造中，用于发酵的主要容器是？（）

A.铜锅B.砂锅C.木桶D.玻璃瓶

3.黄酒酿造过程中，糖化温度一般控制在多少摄氏度？（）

A.20-25℃B.30-35℃C.40-45℃D.50-55℃

4.以下哪种谷物不适合用于黄酒酿造？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

5.黄酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是？（）

A.裂解淀粉B.分解蛋白质C.氧化糖分D.发酵酒精

6.以下哪种物质不是黄酒中的主要成分？（）

A.醇B.酸C.糖D.水

7.黄酒酿造过程中，发酵温度过高会导致什么后果？（）

A.酒精度升高B.酸度降低C.发酵速度减慢D.酒体变浑浊

8.传统黄酒酿造中，使用酒曲的主要目的是？（）

A.提高酒精度B.增加口感C.促进发酵D.酿造特殊风味

9.黄酒酿造过程中，以下哪种操作是为了防止杂菌污染？（）

A.灭菌B.精洗C.消毒D.隔离

10.以下哪种原料在黄酒酿造中不是主要的？（）

A.稻谷B.大麦C.高粱D.小麦

11.黄酒酿造过程中，糖化过程中，淀粉转化为糖的主要酶是？（）

A.淀粉酶B.纤维素酶C.蛋白酶D.水解酶

12.传统黄酒酿造中，酒曲的种类主要有？（）

A.单一酒曲B.复合酒曲C.发酵酒曲D.发酵剂

13.以下哪种微生物不是黄酒酿造过程中的主要发酵菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.棕榈酸菌

14.黄酒酿造过程中，以下哪种操作是为了提高酒体的透明度？（）

A.精洗B.沉淀C.过滤D.灭菌

15.传统黄酒酿造中，酒曲的制作过程包括哪些步骤？（）

A.制曲、发酵、陈化B.发酵、制曲、陈化C.陈化、制曲、发酵D.制曲、陈化、发酵

16.以下哪种物质在黄酒酿造中不是糖化剂？（）

A.稻糠B.玉米粉C.大麦粉D.高粱粉

17.黄酒酿造过程中，糖化温度过低会导致什么后果？（）

A.发酵速度加快B.发酵速度减慢C.酒精度降低D.酒体变浑浊

18.以下哪种原料在黄酒酿造中不是主要的发酵原料？（）

A.稻米B.大麦C.高粱D.玉米

19.黄酒酿造过程中，糖化酶的活性受哪些因素影响？（）

A.温度、pH值、酶的浓度B.温度、pH值、发酵剂的种类C.温度、pH值、原料的品种D.温度、pH值、发酵时间

20.以下哪种操作不是黄酒酿造过程中的常规操作？（）

A.糖化B.发酵C.过滤D.精馏

21.传统黄酒酿造中，酒曲的主要成分是？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.棕榈酸菌D.酿酒曲菌

22.黄酒酿造过程中，以下哪种操作是为了提高酒体的香气？（）

A.沉淀B.过滤C.陈化D.发酵

23.以下哪种微生物不是黄酒酿造过程中的有益菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.黑曲霉

24.黄酒酿造过程中，以下哪种原料不是糖化剂？（）

A.稻糠B.玉米粉C.大麦粉D.高粱粉

25.传统黄酒酿造中，酒曲的制作方法主要有？（）

A.传统制曲法B.现代制曲法C.传统与现代结合制曲法D.以上都是

26.以下哪种物质在黄酒酿造中不是糖化剂？（）

A.稻糠B.玉米粉C.大麦粉D.高粱粉

27.黄酒酿造过程中，糖化酶的适宜pH值是多少？（）

A.4-5B.5-6C.6-7D.7-8

28.以下哪种操作不是黄酒酿造过程中的常规操作？（）