食品工厂机械与设备习题库与答案.docx

食品工厂机械与设备习题库与答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、在进料端较密

B、沿管等距离分布

C、在出料端较密

D、朝向物料

正确答案：B

2.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、料斗

B、电机

C、机壳

D、机架

正确答案：D

3.斗式提升机一般在（）装料。

A、中部

B、上部

C、下部

D、A和B

正确答案：C

4.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？

A、尖角形斗

B、圆斗

C、深斗

D、浅斗

正确答案：A

5.以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机

B、均质机

C、过滤机

D、搅拌罐

正确答案：A

6.量杯式定量机构一般用于（）。

A、易挥发液体

B、低黏度液体

C、高黏度液体

D、含气液体

正确答案：D

7.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、螺旋

B、板式

C、带式

D、辊式

正确答案：A

8.降膜式蒸发器（）。

A、适用于易结晶料液

B、蒸汽与料液呈逆流

C、需用进料泵

D、适用于高黏度料液

正确答案：B

9.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、热风分配器

B、换热器

C、蒸汽喷射泵

D、冷凝器

正确答案：D

10.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：A

11.与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

12.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、冷冻干燥

B、气流干燥

C、喷雾干燥

D、低酸性罐头杀菌

正确答案：D

13.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

14.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器

B、冷冻板

C、冷阱

D、加热器

正确答案：B

15.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。

A、矿泉水

B、可乐

C、白酒

D、牛乳

正确答案：C

16.大包装无菌包装机一般不涉及（）。

A、包装容器的成型

B、包装容器的杀菌

C、包装环境的杀菌

D、B和

正确答案：A

17.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。

A、水平屏障式

B、遮断式

C、垂直屏障式

D、脉冲式

正确答案：B

18.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、静态混合器

C、均质机

D、高剪切均质乳化器

正确答案：B

19.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。

A、蒸汽

B、过热水

C、热空气

D、过热蒸汽

正确答案：A

20.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。

A、塑料

B、金属粒子

C、骨骼

D、玻璃

正确答案：C

21.盘击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、筛面

正确答案：A

22.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。

A、电渗析

B、微孔过滤

C、反渗透

D、超滤

正确答案：C

23.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。

A、果蔬加工生产线

B、罐头食品生产线

C、糖果食品生产线

D、饮料生产线

正确答案：B

24.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。

A、水柱维持

B、进出罐阀维持

C、转罐阀维持

D、转鼓阀维持

正确答案：A

25.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、高温低压

B、低温低压

C、常温高压

D、高温高压

正确答案：C

26.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、过氧乙酸

B、过氧化氢溶液

C、蒸汽

D、无菌空气

正确答案：B

27.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、台式

B、双室式

C、单室式

D、斜面式

正确答案：A

28.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。

A、水力喷射泵

B、蒸汽喷射泵

C、干式真空泵

D、水环真空泵

正确答案：B

29.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。

A、由压轮牵引

B、作直线运动

C、直接固定在输送链上

D、上开有小孔

正确答案：D

30.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

A、淋水回转式

B、浸水回转式

C、静水压式

D、无篮式

正确答案：C

31.回转式灌装机（）。

A、为等压式

B、为常压式

C、为真空式

D、常有瓶罐升降机构

正确答案：B

32.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、3.2μm

B、0.8μm

C、2.4μm

D、1.6μm

正确答案：B

33.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、进入机器的料液不一定为无菌

B、必须预先制好包装盒

C、不必要求进入机器的包材料无菌

D、要求设备周围环境