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学校后勤范文之学校食堂及营养餐治理工作汇报

一、食堂治理

目前许多农村学校为了合理利用教育教学资源，让每个学生都享受同等的教育，学校治理逐步向寄宿制开展，随着学校规划调整，学生在校就餐比例大大增加至使学校的食堂治理成了学校工作的一个重要组成部分，实行义务教育经费保障改革后，农村中小学取消所有收费工程，学校食堂治理也成了社会热点咨询题。再说中小学生正处于身体成长最快时期，家长对食堂饭菜质量和价格、食堂卫生、学生的营养提出了更高的要求，因而组织好学校的食堂治理成了办好学校的必要条件之一，搞好学校食堂治理工作，能够为广大师生免除生活的后顾之忧，让老师一心一意搞好教育教学工作，学生能够安心学习，才能保证教育教学的顺利进展和学校教学秩序的稳定。学校食堂的主要任务是：向广大师生提供丰富、卫生、营养、可口的饭菜，为广大师生员工服好务，而在当今物价飞涨，上级部门对学校办食堂的要求是“保本不盈利”的情势下如何搞好学校的食堂治理是每一个食堂治理者必须考虑一个咨询题，结合我校的食堂治理，现将食堂治理情况报告如下：

（一）、做好学生思想工作、争取家长配合、搞好生活费收取。

本着走读生志愿就餐、住校生全部就餐的原则，在每轮生活费收取时，班主任提早一周做好发开工作，积极和学生家长联络摸清底子收好生活费，将收取的生活费上交食堂治理员处，并将就餐人数上报学校行政分管领导处，由学校行政分管领导依照就餐人数按8人一桌给各班分好就餐席位，并将人数与食堂治理人员对齐各班缴费情况，做好生活费的收入治理工作。

（二）、严格采购、出货关，做到日清月结

学校食堂应有严格的工作流程治理。1.采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名后交学校分管领导签字同意。2.验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照大师傅开出的采购单，对所采购物品进展核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保存采购单，以便月底盘点。3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行值班轮番制。主厨负责依照当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布（菜单一般两天内不得重复）然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及治理员各一份，以便月底结合采购单进展盘点结帐。每月底要对采购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。

（三）、搞好食堂工作人员治理，做到岗位合理配置

如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的详细要求。

其次，确定岗位合适人员。人员的才能可分为现实才能和潜在才能。现实才能是当前所具有的、能够从事某种工作的才能，它是由往常的学习、经历积累而成的。而潜在才能是能够开展从而在将来从事某种工作的才能。兴趣、性格、气质都能够为将来从事某种工作提供根底。关于人员岗位配置，要充分考虑到人员的现实才能和潜在才能。关于前面所说的岗位职责明确的工作，能够针对其职责侧重于现实才能，确实是一般所谓的“专业对口”等咨询题。而关于某些灵敏性的工作，就需要更多地考虑人员的潜在才能。通过对岗位和人的双重衡量，从而将适宜的人放到适宜的岗位上，也确实是实现人员的合理配置。

配置是一个根底，在做到相对合理的配置之后，在一定的时间内在员工中要进展岗位轮换，让每一位员工都熟悉食堂每一道工序的流程，都能独挡一面，在治理中还要考虑的是如何鼓励员工，最大限度地调发动工的工作积极性和制造性，以到达食堂开展的目的。

（四）、加强食堂卫生治理，让广大师生吃的舒心、放心

学校食堂卫生治理应到达根本条件。1、学校食堂必须具有相对独立的食品原料存放间（食品储存应做到离墙、离地20厘米左右）食品加工操作间和用餐场所，以及符合卫生要求的加工设备、分餐设备和就餐设备。2、装备有足够的照明、通风、排烟装置；防蝇、防尘、防鼠、污水排放装置；废弃物存放和运输的装置。3、装备有供给用餐者洗手、洗餐具的自来水装置、装备有餐具消毒的专用消毒柜；装备有洗涤与消毒专用装置。4、装备有专用的污水排放装置。5.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前20分钟预备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁?。6.餐后清洗、清理与清扫。餐后，治理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗；对剩余饭菜进展适当处理。7.每周五要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

（五）、组织学生文明有序就餐，养成良好就餐适应，让家长放心。

各班学生就餐时，按照学校发给的就餐席位按8人一桌组织好，并指定好各席席长，就餐时由席长带队向食堂值班行政人员报告就餐人员情况，得