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食品工厂机械与设备题库及答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.流化床干燥机（）。

A、适用于恒速阶段干燥

B、操作控制简单

C、通常适用于粒度为20~60μm的物料

D、适用于不易结块物料

正确答案：D

2.以下没有运动部件的混合机是（）。

A、水粉混合机

B、液体搅拌机

C、静态混合机

D、卧式螺旋环带混合机

正确答案：C

3.真空灌装法不适用于（）。

A、清汤

B、可乐

C、糖水

D、盐水

正确答案：B

4.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、低酸性罐头杀菌

B、冷冻干燥

C、喷雾干燥

D、气流干燥

正确答案：A

5.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。

A、旋转刮板式

B、板式

C、列管式

D、螺旋板式

正确答案：B

6.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、管道混合器

C、均质机

D、高剪切质均乳化器

正确答案：A

7.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。

A、杀菌设备

B、热烫蒸者设备

C、冷冻设备

D、分级分选设备

正确答案：B

8.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。

A、板式

B、外加热循环式

C、降膜式

D、升膜式

正确答案：C

9.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、适用于不含汤汁内容物

B、卷边滚轮仅作径向运动

C、利用偏心机构完成

D、适用异形罐

正确答案：D

10.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、碟式

B、过滤式

C、沉降式

D、三足式

正确答案：C

11.工业用高压均质机较少配用（）。

A、多柱塞泵

B、单级均质阀

C、双级均质阀

D、三柱塞泵

正确答案：A

12.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

A、罐头固定不动

B、封口滚轮径向进给

C、封口滚轮渐进线进给

D、C或

正确答案：A

13.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、斜面式

B、单室式

C、双室式

D、台式

正确答案：D

14.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。

A、卫生条件较好

B、输瓶带利用率高

C、设备占地面积大

D、便于安排生产流程

正确答案：B

15.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、电动葫芦

B、杀菌篮

C、杀菌车

D、空气压缩机

正确答案：C

16.真空过滤机的优点不包括（）。

A、便于检查

B、可过滤低沸点料液

C、可观察过滤情况

D、可以连续操作

正确答案：C

17.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、盘管式浓缩器

B、降膜式浓缩器

C、夹层锅

D、升膜式浓缩器

正确答案：C

18.喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、40~50%

B、10~20%

C、30~40%

D、20~30%

正确答案：B

19.喷雾干燥机（）。

A、进料经过

B、液滴表面温度与热空气温度相同

C、雾化器类型有3种

D、雾化液滴的粒径范围1-10μm

正确答案：C

20.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。

A、12%

B、28%

C、12%-20%

D、12%-28%

正确答案：D

21.不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。

A、滚筒式

B、喷雾式

C、气流

D、网带式

正确答案：A

22.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、包角的角度

B、锤片的形状

C、粉碎时间

D、筛板孔径的大小

正确答案：D

23.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材

B、玻璃瓶

C、无菌大袋

D、预制复合纸盒

正确答案：A

24.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、传热板

B、分界板

C、导杆

D、压紧板

正确答案：A

25.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、机械式

B、螺旋式

C、气动-机械混合式

D、气动式

正确答案：D

26.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。

A、吸送式

B、压送式

C、混合式

D、B和

正确答案：A

27.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、离心薄膜蒸发器

B、长管式蒸发器

C、板式蒸发器

D、刮板式蒸发器

正确答案：D

28.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。

A、螺旋直径

B、螺旋转速

C、螺旋角度

D、螺旋螺距

正确答案：A

29.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、喷淋式清洗机

B、单端式洗瓶机

C、振动清洗机

D、鼓风式清洗机

正确答案：D

30.以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机

B、均质机

C、过滤机

D、搅拌罐

正确答案：A

31.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和

正确答案：A