淀粉品种与产品开发的研究与探讨考核试卷.docx

淀粉品种与产品开发的研究与探讨考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对淀粉品种与产品开发相关知识的掌握程度，包括淀粉品种的特性和应用、产品开发的技术流程以及市场趋势等。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的主要来源是哪种植物？()

A.玉米B.大豆C.小麦D.水稻

2.淀粉的分子式为：()

A.C6H10O5B.C6H12O6C.C6H10O4D.C6H12O5

3.淀粉的溶解度随温度升高而：()

A.上升B.下降C.无明显变化D.先上升后下降

4.淀粉酶的作用是：()

A.水解淀粉成葡萄糖B.氧化淀粉C.凝聚淀粉D.脱水淀粉

5.马铃薯淀粉的特性不包括：()

A.溶解度低B.稳定性高C.热稳定性好D.非离子性

6.淀粉生产过程中的“糊化”是指：()

A.淀粉颗粒膨胀B.淀粉颗粒溶解C.淀粉颗粒凝聚D.淀粉颗粒分散

7.淀粉的粘度随温度升高而：()

A.上升B.下降C.无明显变化D.先上升后下降

8.淀粉的回生现象通常发生在：()

A.糊化过程中B.淀粉冷却后C.淀粉加热后D.淀粉加工过程中

9.淀粉在食品工业中的应用不包括：()

A.面包制作B.糖果生产C.酒精酿造D.洗涤剂

10.淀粉的碘液反应是：()

A.溶液变蓝B.溶液变紫C.溶液变绿D.溶液无色

11.淀粉酶的活性受哪种因素影响最大？()

A.温度B.酸碱度C.氧气浓度D.脂肪含量

12.淀粉生产过程中的“洗涤”是指：()

A.淀粉颗粒膨胀B.淀粉颗粒溶解C.淀粉颗粒凝聚D.淀粉颗粒分散

13.淀粉的粘度随温度降低而：()

A.上升B.下降C.无明显变化D.先上升后下降

14.淀粉的回生现象与哪种分子结构有关？()

A.分子量B.分子结构C.分子形状D.分子排列

15.淀粉在化妆品工业中的应用不包括：()

A.面膜B.护肤品C.口红D.洗发水

16.淀粉的碘液反应在什么条件下最明显？()

A.中性环境B.酸性环境C.碱性环境D.中性或酸性环境

17.淀粉酶的活性受哪种因素影响最小？()

A.温度B.酸碱度C.氧气浓度D.脂肪含量

18.淀粉生产过程中的“干燥”是指：()

A.淀粉颗粒膨胀B.淀粉颗粒溶解C.淀粉颗粒凝聚D.淀粉颗粒分散

19.淀粉的粘度随温度升高而：()

A.上升B.下降C.无明显变化D.先上升后下降

20.淀粉的回生现象在何种条件下最不易发生？()

A.高温B.高湿度C.低温度D.低湿度

21.淀粉在造纸工业中的应用不包括：()

A.纸张增稠B.纸张增强C.纸张漂白D.纸张染色

22.淀粉的碘液反应与哪种分子结构有关？()

A.分子量B.分子结构C.分子形状D.分子排列

23.淀粉酶的活性受哪种因素影响最大？()

A.温度B.酸碱度C.氧气浓度D.脂肪含量

24.淀粉生产过程中的“冷却”是指：()

A.淀粉颗粒膨胀B.淀粉颗粒溶解C.淀粉颗粒凝聚D.淀粉颗粒分散

25.淀粉的粘度随温度降低而：()

A.上升B.下降C.无明显变化D.先上升后下降

26.淀粉的回生现象与哪种分子结构有关？()

A.分子量B.分子结构C.分子形状D.分子排列

27.淀粉在洗涤剂工业中的应用不