全国大学生品酒复习测试卷.docx

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全国大学生品酒复习测试卷

1.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于:()

A、窖泥和操作不当

B、原料关系

【正确答案】：A

2.酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳生成(),又被迅速还原成酒精。

A、乙醛

B、缩醛

C、多元醇

D、乙醇

【正确答案】：A

3.()的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒

C、酱香型白酒

D、清香型白酒

【正确答案】：A

4.玉冰烧酒发酵容器是()

A、窖池

B、缸

【正确答案】：B

5.中国白酒为(