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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

西式面点师中级理论知识测试题

1.由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。

A.独立性

B.社会性42）

C.实践性

D.创造性

2.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。

A.酚、氯、苯、胺

B.3-4苯并花、亚硝酸盐

C.镉、碑、汞、铅

D.多氯联苯、亚硝胺、酚

3.宇宙射线和地球上的放射线是食物中O物质的来源。

A.放射性「确算Q

B.化学性

C.物理性

D.微生物

4.由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。

A.感染型

B.毒素型

C.过敏型

D.自发型

5.不会引起神中毒的碑化物是（）o

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

A.三氧化二碑

B.氧化碑

C.砒霜

D.信石

6.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）o

A.0.5%

B.0.2%

C.0.05%

D.0.03%（I1

7.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为OO

A.2%~10%

,

B.2‰~10%o（J⅛√⅛⅛）

C.0.5%~1%D∖0.5%o-1%

o

8.含不饱和脂肪酸多的脂肪是：（）o

A.鸡油

B.黄油

C.大豆油

D.可可油

9.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）o

A.苹果与梨同食

B.牛肉与羊肉同烹

C.胡萝卜与白萝卜同煮

D.猪肉与粉条同炖

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

10.蛋白质不具备的生理功用是（）o

A.防止水肿

B.构成抗体

C.构成骨骼.牙齿（

D.维持神经系统正常兴奋性

11.肌体内缺少维生素B1,会引起OO

A.脚气病：W）

B.糙皮病

C.恶性贫血

D.佝偻病

12.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。

A.糖尿病

B.妄想症

C.甲状腺肿大

D.高血压

13.下列选项中属于胃液主要成分的是（）o

A.胃蛋白酶

B.硝酸

C.盐酸

D.胰蛋白酶

14.食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。

A.维生素A

B.维生素P

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

C.维生素C

D.维生素D

15.成年人植物油与动物油的