西贝餐饮研究.pptxVIP

西贝莜面村营销战略分析

做中国西北菜的代表！

“西北菜的先行者”

西贝餐饮

从边缘到主流

西

西贝餐饮于1988年创建于内蒙古巴彦淖尔市，创始人贾国龙先生经过20年的执着坚持，辛勤开拓，从起初的一个”黄土坡小吃店“发展为目前拥有西贝（莜面村）、腾格里塔拉两个品牌，24家酒楼和一所餐饮职业学校的餐饮连锁企业，从业人员6300人

贝

”西“、”贝“组合为”贾“字，是西贝创始人贾国龙先生的姓氏；”西贝“与”西北“谐音，表示主营西北菜；同时也寓意着西边的宝贝，采用的食材来自西北的乡野与草原

西贝莜面村贾国龙西北菜

(1)西贝餐饮发展历程

1988年5月，西贝餐饮在内蒙古巴彦淖尔市临河区创立

1999年6月来北京发展，后陆续向深圳、天津、石家庄、上海各地发展，开创性地将历史悠久、绿色健康的莜面美食

2001年11月，北京西贝餐饮管理公司在北京市登记注册。拥有五个品牌、36家店面、员工总数近7000名

2009年9月26日，在广州开店。

(2)西贝餐饮的招牌菜

蒙古成吉思汗功勋烤全羊、蒙古部落烤全羊、蒙古部落烤羊背、莜面、猪排烩酸菜、功夫鱼、手扒肉西贝自制酸奶：配以玉米、蜂蜜，新鲜味浓大拌菜：新鲜蔬菜配以西贝自制的汁调合而成，鲜香爽口

凉拌莜面：蒸好的土豆泥配拌蒸好的莜面，口感爽滑精道

传统菜系分析

餐饮消费行为分析

消费者决策分析

现代餐饮

餐饮消费趋势分析

连锁经营

对于黄老汉代言西贝黄馍馍一事，曾经在网络上掀起了一场不大不小的讨论。而这背后所涉及的是一个在中国餐饮行业内部探讨了多年的老话题：中餐标准化

西贝餐饮的中餐标准化服务

西贝菜系标准化实践的努力和焦点在于：

第一，是实现手工制作的标准化；

第二，是原材料供应的标准化，最基本的安全标准，更苛刻的“西贝等级标准”；

第三，则是分别建立中央厨房和终端厨房，实现二者之间的完美和高效配合。

好吃战略：闭着眼睛点，道道都好吃

术业有专攻：卖最熟悉、最擅长的东西

注重客户体验：用品牌“符号”唤起情感

西贝莜面村承诺“闭着眼睛点，道道都好吃。不好吃不要钱！”消费者在门店遇到任何一道菜不合口味都可以提出来直接退掉。据了解西贝每年大概有2%的退菜率，按年营业额30个亿来看，就是要拿出6000万来打造顾客的极致体验，这样大手笔的投资在同等级餐企中几乎是头一家。

西贝莜面村凭借着莜面鱼鱼、浇汁莜面等莜面系列的核心“爆款”菜品，吸引着消费者源源不断的尝鲜，这就是“爆品”的力量。而莜面（燕麦）健康易吸收的特色也让有利于塑造西贝“天然派”健康餐饮的品牌形象，让食客心甘情愿为之代言。

餐饮重视“体验感”，如何吸引消费者反复消费，甚至养成消费习惯是餐企需要着重考虑的问题。除了口味，消费者还偏爱环境好、服务好，有逼格、有调性的品牌。所以一个受欢迎的餐饮品牌不仅要环境舒适、菜品好吃，还必须有“符号”，以此来打造消费者的记忆点，唤起情感共鸣

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开创西北菜的新菜系，收集散落于民间的各种烹饪方式，总结菜品800个以上，承诺不添加任何添加剂

营销策略

品牌理念为中心，设计顾客喜爱，有个性的整体VI,强化品牌意识，做好口碑，强大的地推能力

微活动，做好终端

做好产品，严苛等级标准

微公关，做好品牌

做好营销，顾客至上

以电视广告为辅，网络营销为主，加上线下实体店的服务与菜品创新，获得持续的口碑

（4Z策略）

集聚一批高素质的专业人才，为顾客提供更好的味道，亲民的价格，周到的服务

不遗余力地满足当地消费者的不同需求，实现从价格竞争到品牌和产品文化品位竞争的转变；新产品开发决策以消费者为导向，以产品安全为基础，紧跟消费者味觉，对一些受欢迎的旧产品进行创新开发。

定价时采用新产品温和定价策略、根据不同地区差异化定价的方法，同时为吸引给更多的顾客，推出一系列的优惠价，让顾客享受到了更多的价格折扣。

采用连锁经营，实行通过电话订购和网络订购的直销模式；多种渠道的广告推销；其次通过成立爱心基金的公共关系促销策略，建立了良好的社会公众形象和社会声誉。

产品战略

价格策略

渠道促销策略

地道西北菜，就是西贝味！

西北

风味

原生态

（感官差异化）

绿色

（菜品差异化）

食材、烹饪、食法绿色健康

味觉、听觉、味觉原生态

民间

（形象差异化）

店面、服务、菜品民间本色

形成顾客最喜爱的西贝风格

谢谢观赏

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