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酒店后厨安全管理及风险预防操作手册

TOC\o1-2\h\u5240第一章酒店后厨安全管理概述 3

73831.1酒店后厨安全管理的重要性 3

79751.2酒店后厨安全管理的基本原则 4

6816第二章后厨人员安全管理 4

253262.1后厨人员的安全培训与教育 4

215132.1.1培训内容 4

297192.1.2培训形式 5

14072.1.3培训周期 5

229102.1.4培训考核 5

281692.2后厨人员的安全操作规程 5

172202.2.1操作规程制定 5

321732.2.2操作规程培训 5

20712.2.3操作规程执行 5

174352.3后厨人员的安全防护措施 5

96542.3.1个人防护用品 5

24662.3.2安全防护设施 6

98822.3.3安全检查 6

32462.3.4应急预案 6

7662第三章厨房设备安全管理 6

287753.1厨房设备的安全检查与维护 6

133713.1.1设备检查 6

33763.1.2设备维护 6

211033.2厨房设备的操作规程 7

66653.2.1设备启动 7

97713.2.2设备运行 7