- 1、本文档共19页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎
基于人工智能的智慧餐厨预警系统实施方案
2014年2月,国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮
灶工作;从2015年起,正式在全国推广,推动餐饮服务提供者通
过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、
开放式厨房或设置窗口等多种形式,对餐饮食品加工过程进行公
示,将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。
国家市场监督管理总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨
亮灶工作指导意见》明确提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮
灶,以此保障消费者的知情权。
现阶段中,大部分餐饮食肆都已经符合明厨亮灶的要求,后厨
等场所部署有多个摄像头,并将厨房的情况实时展示在外面的显
示屏中。目的是为了让大众一起参与监督过程中,对有问题和不
合理的现象提出质疑或者举报类似的现象。除了大众参与之外,
政府部门也参与其中并担负起对应的监管职责。由于不同商家,
各学校的明厨亮灶建设情况不同,所以目前的监管大多采取现场
检查,录像抽查等措施,在餐饮企业庞大的数量下,现行的监管力
度稍显不足,在实际监管过程中耗费大量人力和时间,效率还没
有达到理想中的情况。
厨房环境多为杂乱,且需要对场所卫生有较高的要求。如果
仅仅依靠执法单位或相关部门进行监督,那么大量的人力和时间
将会耗费在不同餐饮企业之间的巡查当中,而巡查当中仅有一小
学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎
部分时间能了解到后厨的实际情况。随着时间的流逝,减少食品
安全事件发生,提高监管效率则会越发重要。此时需要有更先进,
高效的手段来解决以上提到的问题。
在目前新冠病毒肆虐,造成国家经济巨大损失、社会管理难
度急剧增加的情况下,为进一步加强我区餐饮服务提供者食品安
全管理,完善餐饮服务食品安全诚信体系建设,强化餐饮服务提
供者诚信经营意识和自律行为,根据区政府的要求和部署,特制
定本方案。
一、方案原则和目标
以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心,以ST科
技“方舟”超大型视频汇聚及分析系统为手段,以各类食监局监
管范围内的餐饮店厨房、学校及各单位食堂厨房为重点,按照“试
点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的原则,引导消费者参
与餐饮服务食品安全监督,形成社会共治格局,督促餐饮服务单
位进行升级改造,促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营,保障
公众饮食安全。
二、工作内容
1建设超大型视频流汇聚、存储、结构化、运算一体平台一
一“方舟”系统,对于辖区内所有23000余家餐饮服务提供商的
厨房视频、图片进行汇聚分析和展示。
2.每家餐饮服务提供商建设对应标准的高清晰度摄像机和传
学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎
输网络(网络基本可以利旧,无需另行建设)
3,基于“方舟”平台建设餐饮服务提供商手机端证照、单据、
票证、凭单等自助审核及管理系统,对于相关食监局要求的证照
远程审核、各种原料进货溯源票证审核记录等进行管理。
三、需求分析
由于明厨亮灶中,公众参与监督的能力和时间都有限,所以
厨房中的工作人员出现违规行为时,并不能有效的得到提醒和纠
正。从业人员在没收到有效反馈的情况下容易养成错误的工作习
惯,从而容易引起食品安全事件发生:
根据以上内容,我们的需求分析如下:
1)
文档评论(0)