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鱼粉的制作工艺
配料:腌鱼粉,尊味鱼汤宝,鱼汤粉料、尊味鱼粉酱,辅料:大
蒜末,姜片,胡椒粉,盐,鸡精
传统工艺:
一、腌制鱼片,将鱼片成片,用腌鱼粉、盐、生粉,生姜适量腌
制备用
二、调制高汤(有两种方法,请根据需要选择一种)
1、简单做法:(可满足一般开店要求)50斤水放入姜片10片
左右,烧开后,加入鱼汤宝一斤,搅拌至完全溶解即可
2、升级版做法:
(1)锅中放油加热后,将鱼头和鱼排放入锅中,两面煎至金黄
(2)将5kg水烧开,加入姜片、葱段适量,尊味鱼汤宝80g、
尊味鱼汤粉料50g、鸡精30克(搅拌均匀)后加入煎的鱼骨、鱼头,
小火煮5分钟后保温备用
三、泡粉,将鱼粉泡好备用
四、炒制,热锅放油,油热后加入大蒜爆香后,再加入适量酸菜,
翻炒出香味后加入已调好的高汤(高汤的量正好是一碗),煮沸后加
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