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2024年食品安全考试题库含答案7

一、多选题(共计109题,每题1分)

1.食品生产企业（）、（）、（）、（）、（）、（）、食品生产许可证的，由

县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以

下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。

A.伪造。（正确答案）。

B.倒卖。（正确答案）。

C.变更、注销。

D.出借。（正确答案）。

E.涂改。（正确答案）。

F.出租。（正确答案）。

G.转让。（正确答案）

2.以下哪些方式可以防止食品受到细菌污染（）。

A.环境卫生及食品工器具保持清洁。（正确答案）。

B.生熟分开存放。（正确答案）。

C.用装鸡蛋的食品箱装毛豆。

D.使用安全的水。（正确答案）。

3.将食品离地离墙贮存是为了（）多选题便于存取。

A.通风防潮。

B.防止有害生物藏匿（正确答案）。

C.便于检查和清洁（正确答案）。

4.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）？

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚。（正确答案）。

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果。（正确答案）。

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃。

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。

5.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）？

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾。（正确答案）。

B.伤寒和副伤寒。（正确答案）。

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）。（正确答案）。

D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病。（正确答案）。

6.不合格环境包括以下哪些（）。

A.厂区内外、库房、车间、人员等卫生发生不合格（正确答案）。

B.储存、解冻、杀菌/加热、速冻等温度或时间不合格（正确答案）。

C.清洗、消毒、设备维修等不合格（正确答案）。

D.产品内发现--根毛发。

7.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒

（）？

A.处理食物前。（正确答案）。

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后。（正确答案）。

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后。（正确答案）。

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后。（正确答案）。

8.下列快速冷却及包装说法正确的是（）多选。

A.冷却结束至内包装完毕应在2h内完成（正确答案）。

B.冷却结束至内包装完毕应在2h内完成（正确答案）。

C.速冻后产品外包装环境温度宜＜10℃，包装时间宜控制在1h以内

（正确答案）。

D.冷藏库温度应在0～10℃之间；冷冻库温度应控制在-18℃以下（正

确答案）。

9.下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。

A.加工制作冷食类食品。

B.加工制作生食类食品（正确答案）。

C.加工制作裱花蛋糕（正确答案）。

D.加工制作饮料。

10.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记

录，确保整个环节都能进行有效追溯。

A.采购（正确答案）。

B.加工（正确答案）。

C.贮存（正确答案）。

D.检验（正确答案）。

11.海关应当对进出口食品的（）实施信用管理，建立信用记录，并

依法向社会公布。

A.进口商（正确答案）。

B.出口商（正确答案）。

C.出口食品生产企业（正确答案）。

D.进口食品生产企业。

12.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有

标签，标签应当标明下列事项:（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）。

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）。

C.生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）。

D.食品检验方法。

13.餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）？

A.原料进入（正确答案）。

B.原料加工制作（正确答案）。

C.半成品加工制作（正确答案）。

D.成品供应（正确答案）。

14.当（）时，品控部有权要求停止生产。

A.作业参数或生产条件异常导致产品发生大批量不合格。（正确答案）。

B.应对措施不佳导致不良品持续增加。（正确答案）。

C.食品原料或包装材料非预期使用。（正确答案）。

D.发现一盒产品内有头发。

15.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以

下哪些措施确保培训计划有效实施（）？

A.定期审核培训计划（正确答案）。

B.定期评估培训效果（正确答案）。

C.定期进行常规检查（正确答案）。

D.定期修订培训计划（正确答案）。

16.食盐生产者应当依照（）、（）、（）、（）从事生产活动，对食盐的

质量安全负责