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反刍动物瘤胃微生物观察实验原理

反刍动物是哺乳动物中比较特别的一个类群，他们的日粮主要

由植物材料组成。反刍动物即使在不进食时也频繁地咀嚼，这一咀

嚼活动称为“反刍”。反刍是反刍动物从植物细胞壁（即纤维）中

获得能量过程的一个步骤。反刍减小了纤维颗粒的尺寸，暴露出糖

以供微生物发酵；另外，唾液中缓冲物质（碳酸盐和磷酸盐）中和

了微生物发酵产生的酸，以便维持一个有利于纤维降解和瘤胃微生

物生长的中性偏酸的环境。

与单胃动物不同，反刍动物的胃由4部分组成，即网胃、瘤

胃、瓣胃、真胃。瘤胃是反刍动物特有的消化器官，它是反刍动物

体内的饲料处理工厂，饲料中约有70～85%可消化物质和50%粗纤维

在瘤胃内消化，因此，瘤胃（包括网胃）消化在反刍动物整个消化

过程中占有特别重要的地位。瘤胃和网胃是位于反刍动物消化道最

前端的2个胃，网胃内含物几乎持续地与瘤胃内含物相混合（每分

钟混合1次），这两个胃常又称为网-瘤胃，他们共同具有高密度的

微生物群系（细菌、原生动物、真菌）。瓣胃是个具有极大吸收能力

的小器官，水和矿物质如钠和磷在瓣胃中吸收，经唾液重回到瘤胃

中。由于瘤胃和真胃的消化方式有极大的不同，瓣胃是一个连接瘤

胃和真胃的过渡器官。真胃相当于非反刍动物的胃，分泌强酸和许

多消化酶。非反刍动物摄取的食物首先在胃中被消化，但是进入反

刍动物真胃中的食糜主要由未被发酵的饲料颗粒、一些微生物发酵

终产物以及生长在瘤胃中的微生物有机体本身所构成。

反刍动物与非反刍动物另一个重要区别是反刍动物能大量利用

纤维或半纤维并消化吸收，而非反刍动物在这方面的能力很有限

（盲肠等器官可消化分解部分纤维）。存在于植物细胞壁中的复杂糖

（纤维或半纤维）不能被非反刍动物利用，相反，在瘤胃和网胃中

生活的微生物群系则可使反刍动物从纤维中获得能量。还有，非蛋

白氮不能被非反刍动物利用，但可被瘤胃细菌用以合成蛋白质；瘤

胃中合成的细菌蛋白是反刍动物所需氨基酸的主要来源。