鱼粉的分类及加工工艺 .pdfVIP

鱼粉的分类及加工工艺

1鱼粉概述

鱼粉（fishmeal）是用一种或多种鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、

鱼鳍、内脏等）为原料，经去油、脱水、粉碎后的高蛋白质饲料。21

世纪初期，全世界总产量约为700万t，产量最多的国家依次是智利、

秘鲁、日本、美国等，同时，挪威、丹麦、南非、冰岛及泰国也是主

要的鱼粉生产国。其中智利和秘鲁的产量最高，最高年产量分别达

130多万t（1989年）和120多万t（1990年），其出口量约占总贸

易量的70%。我国鱼粉工业起步晚，年产量大约10多万t，且多集中

于山东、浙江、广东、福建等沿海省区。我国鱼粉使用量较高，年使

用量近100万t，每年进口80万t左右，进口鱼粉多来自秘鲁。

2鱼粉的分类

鱼粉的分类方法主要有3种：①根据来源分为：国产鱼粉和进口

鱼粉（秘鲁鱼粉、智利鱼粉、南非鱼粉等）。这种分类方法比较粗略，

反映不出鱼粉的品质；②按鱼粉色泽分为：白鱼粉和红鱼粉等。白鱼

粉主要以鳕鱼为原料；红鱼粉主要以沙丁鱼、鲭、秋刀鱼为原料。③

按原料部位与组成可为全鱼粉（以全鱼为源料制得的鱼粉）、强化鱼

粉（全鱼粉+鱼溶浆）、粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）、调

整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）、混合鱼粉（调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉）、

鱼精粉（鱼溶浆+吸附剂）6种。上述分类方法因国家不同而异，我

国饲料行业目前还没有标准，多种方法都在采用。

3鱼粉的加工工艺

目前国内外多根据鱼脂肪含量的多少进行鱼粉加工，分为“高脂

鱼”和“低脂鱼”两种加工工艺。

3.1高脂鱼的加工工艺高脂鱼的加工工艺是对脂肪含量较高的

鱼先进行脱脂然后再干燥制粉的加工过程。首先，用蒸煮或干热风加

热，使鱼体组织蛋白质发生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。然后

对固形物进行螺旋压榨法压榨，将固体烘干制成鱼粉。干燥的方法分

为干热风和蒸汽法两种。干热风的温度因热源形式不同，可从100～

400℃不等；蒸汽法为间接加热，干燥速度慢，但鱼粉质量好。整鱼

经过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品，粗蛋白质含量在50%～60%

不等。榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成鱼膏。鱼膏也可以

用鱼类内脏生产，原料经加酶水解、离心分离、去油，水解液浓缩即

制成鱼膏。制成的鱼膏可直接桶装出售，也可用淀粉或糠麸作为载剂

再经干燥、粉碎后出售，后者称为鱼汁饲料或混合鱼淀粉，其营养价

值因载体而异。现在的加工中，脱脂有压榨和浸提两种方法。进口

鱼粉采用的是浸提工艺，加工方法是将捕捞的新鲜海鱼先烘干后粗粉

碎，接着在高温高压下用有机溶剂进行萃取（也叫浸提即脱脂工艺），

最后再经细粉碎而成。秘鲁、智利和厄瓜多尔等国的渔业公司生产

鱼粉采用此法。国产优质鱼粉多采用压榨工艺即压榨工艺加工而成。

3.2低脂鱼的加工工艺低脂鱼的加工是对体脂肪相对含量低的

鱼及其他海产品的加工过程。根据原料的种类一般分为全鱼粉和杂鱼

粉两类：全鱼粉是对脂肪含量少的鱼进行整体直接加热干燥，失去

部分水分后再进行脱脂，固形物经第2次干燥至水分含量达18%，粉

碎制成鱼粉。通常每100kg整鱼约可出鱼粉22kg，粗蛋白质含量在

60%左右。杂鱼粉是将小杂鱼、虾、蟹以及鱼头、尾、鳍、内脏等直

接干燥粉碎后的产品，又称鱼干粉，含粗蛋白在45%～55%不等；或

在产鱼旺季，先采用盐腌原料，再经脱盐，然后干燥粉碎制得。这种

鱼粉往往因脱盐不彻底（含盐10%以上），使用不当易造成畜禽食盐

中毒。