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华莱士门店食品安全管理员考试试题（2021）

因后期培训需要，要了解你们的理论知识水平，必须实事求是，务必认真考试。

您的督导区：[单选题]*

○王亚博区○桑年群区○熊自祥区

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○邸敏区○孙竹芳区○柯佳兴区

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○王路娟区_________________*

您的姓名：[填空题]*

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一、判断题（每题1分，共20分）

1.门店员工可以在后厨吸烟、饮食。（）[判断题]*

A错(正确答案)

B对

2.门店应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）[判断

题]*

A错

B对(正确答案)

3.当门店将虫害防制委托给虫害服务公司时，门店就可以不用管理虫害，所有工

作都由虫害服务公司完成。（）[判断题]*

A错(正确答案)

B对

4.为了消杀门店内日益猖狂的老鼠，门店决定在后厨和仓库内放置溴敌隆蜡块老鼠

药。（）[判断题]*

A错(正确答案)

B对

5.灭蝇灯使用一段时间后，其灯管质量会下降，所以灭蝇灯管需要定期更换。（）

[判断题]*

A错

B对(正确答案)

6.美洲大蠊孳生的主要场所是下水道和垃圾堆，根据这一特性，门店应保持下水

道清洁和管理好垃圾。（）[判断题]*

A错

B对(正确答案)

7.当微生物所处的环境温度越合适，其生长繁殖的速度会相对加快。（）[判断题]

*

A错

B对(正确答案)

8.门店应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（）[判断题]*

A错

B对(正确答案)

9.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货

日期等内容。（）[判断题]*

A错

B对(正确答案)

10.门店应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）[判断题]*

A错

B对(正确答案)

11.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害。（）[判断题]*

A错

B对(正确答案)

12.门店员工应当每两年进行一次健康检查，取得合格健康证明后方可上岗工作。

（）[判断题]*

A错(正确答案)

B对

13.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）[判断题]*

A错

B对(正确答案)

14.门店应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变

质或超过保质期的食品。（）[判断题]*

A错

B对(正确答案)

15.门店员工应当保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，上岗前，按

规定洗净双手和佩戴手套。（）[判断题]*

A错

B对(正确答案)

16.门店应当配备食品安全管理人员，并经考核合格。（）[判断题]*

A错

B对(正确答案)

17.门店不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）[判断题]

*

A错

B对(正确答案)

18.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）[判断

题]*

A错

B对(正确答案)

19.门店可以使用落地食材或在后厨解冻水槽里洗拖把。（）[判断题]*

A错(正确答案)

B对

20.门店抹布、剪刀、食品夹等工器具可以生熟混用。（）[判断题]*

A错(正确答案)

B对

二、填空题（每题2分，共16分）

21.炸炉设定温度标准为______℃±______℃。[填空题]*

空1答案：175

空2答案：5

22.腌制产品滚揉时间是______分钟，腌制后______小时可用，保质期为解冻完

成后______小时。[填空题]*

空1答案：20

空2答案：2

空3答案：48

23.裹粉方式:三______、三______、三______。[填空题]*

空1答案：压

空2答案：抛

空3答案：抖

24.炸制后薯条