实验21食物中主要营养成分的鉴定-高一生物精讲课件（沪科版第一册）.pptx

实验2.1食物中主要营养成分的鉴定

学会植物组织中还原性糖，脂肪和蛋白质的鉴定。

一、实验目的：

某些化学试剂能够使生物组织中有关有机物产生特定颜色反应。可以根据特定的颜色反应，鉴定生物组织中还原性糖，脂肪和蛋白质的存在。

二、实验原理：

④蛋白质的鉴定：

蛋白质+双缩脲试剂（NaOH[碱性环境]、CuSO4）→紫色络合物。

①淀粉的鉴定：淀粉（白色）+碘（棕黄色）→蓝紫色。

②还原性糖的鉴定：

CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2（蓝色）→加热→CH2OH（CHOH）4COOH+2H2O+Cu2O↓（砖红色）

③油脂的鉴定：植物油+苏丹Ⅲ（棕红色）→橘红色

材料

方