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太上有立德,其次有立功,其次有立言,虽久不废,此谓不朽。——《左传》
新餐饮服务食品安全操作规范培训试题
(
一、多选题(选出正确的选项,答案不唯一)5分/题)
1.不得参加直接入口食品工作的疾病包括。O*
A.痢疾(正确答案)
B.伤寒(正确答案)
C.手部湿疹(正确答案)
D.乙型肝炎(正确答案)
2.食品从业人员至少多久应进行一次健康检查。()[单选题]*
A.每半年
B.每一年(正确答案)
C.每三年
D.每两年
3.食品从业人员操作时不得佩戴()[单选题]*
A.手表
B.戒指
C.耳环
D.以上都是(正确答案)
4.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手?()*
A,开始工作前
太上有立德,其次有立功,其次有立言,虽久不废,此谓不朽。——《左传》
B.使用卫生间后二确答案)
C处理生食物后<确答案)
D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后父案)
E.吸烟后
5.推荐的洗手程序,洗手时双手互相握擦至少应多少秒。()[单选题]*
A.5-15
B.20B0(正确答案)
C.40-50
D.50-60
6.进货查验记录、票据等文件应真实,保存期限不得少于食品保质期满后()个月,
没有明确保质期的,保存期限不得少于两年。[单选题]*
A.12个月
B.6个月(:确答:
C.3个月
D.8个月
7.应遵循()的原则,定期检查库存食品,及时处理变质或超过保质期的食品。
0[单选题]*
A.先进后出
8.先进先出力答箓)
C取用方便
D.价格优先
太上有立德,其次有立功,其次有立言,虽久不废,此谓不朽。——《左传》
8.食品进货查验,应如实记录以下哪些信息?()*
A.食品的名称、规格、数量看答案)
B.生产日期、保质期E确答案)
C.进货日期(正确答案)
D.供货者的名称、地址及联系方式W答案)
9∙下述关于食品验收、贮存表述正确的是?()*
A.不符合验收标准的食品不得接收,应单独存放,做好标记并尽快处理。(工案)
B.贮存的食品与地面保持适当距离即可。
C.贮存场所进行虫害消杀处理时,不应影响食品安全,不应污染食品接触表面、设备、
工具、容器及包装材料:确答:
D.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应分别包装,明确标识,并与食品及包装材料分隔放
置。(正确答案)
10.开封后的原料如何进行保存?0*
A.密封保存胃答案1
B.放置冷冻室保存
C.随手使用,随意摆放
D.按照产品标签存储条件进行存放
11.毛巾应如何使用?0*
A.随用随放
B.随用随清洁(正确答案)
C.按照分色分区域使用正确答案)
D.用消毒液浸泡后,清洗使用{一摘铃:
12.开封后的原料,产品保质期多久?()[单选题]*
A.以包装上的保质期为准
B.根据二次保质期制度规定为准
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