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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

微生物发酵实验指导

生命科学学院

2010年8月

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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

目录

第一部分生产菌种的选育及发酵条件优化

实验一发酵菌株的初筛

实验二发酵菌株的复筛

实验三淀粉酶活力的测定

实验四生产菌株发酵条件的优化

第二部分生物反应器的使用

实验五发酵罐的构造

实验六发酵罐参数的设置及控制

实验七发酵罐的操作方法

第三部分补料分批发酵

实验八种子的制备

实验九发酵罐培养

实验十菌株生长曲线的绘制

实验十一发酵过程中还原糖的测定

实验十二发酵过程中乙醇产量的测定

第四部分传统产品的发酵

实验十三酸乳的发酵

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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

微生物发酵实验

本实验内容涉及到分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、发酵工艺学及化学过程

等学科的基本实验操作，对学生综合实验能力要求较高。学生在上课之前，应对相应内容进

行复习。本实验上课期间，希望同学们注意以下几点要求。

1．实验时，每个授课班级学生将分为3个大组，每组7人左右。各小组设组长一名，

负责协调工作及实验工作分工。在充分征求组员意见的基础上，分工一旦确定，组员必须服

从工作安排，自觉、认真完成自己应负责工作。

2．该实验属开放性实验，所有实验内容必须由学生自己完成。在同一时间内，每个大

组内将进行不同的实验内容。学生必须对实验内容非常熟悉，思路清晰，才能尽量减少失误。

因此学生要对实验内容进行预习。

3．本实验学生分组实验，学生要团结友爱，既要合理分工，也要互相合作，保证实验

顺利完成。每个大组实验数据共享，但数据处理过程不共享，否则将影响最后成绩。

4．实验需要使用仪器较多，共用小型仪器放于固定位置，不得随意搬动。

5．实验中要随时保持实验室及实验台面的清洁，以免发酵过程中污染。

6．实验过程中，蒸馏水用量较大，各组要轮流负责打水。

7．使用仪器必须按照教师指导进行，以免发生危险。

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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

第一部分生产菌种的选育及发酵条件优化

实验一发酵菌株的初筛

一、实验目的

学习淀粉酶产生菌的筛选方法。

二、实验原理

淀粉酶在酿造、纺织、食品加工、医药等领域有广泛用途。淀粉酶是一类淀粉水解酶的

统称，它能将淀粉水解成糊精