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幼儿园每周食品安全排查工作记录(二)

一、排查时间：2022年X月X日

二、排查人员：食品安全管理员、保健医生、厨房工作人员

三、排查内容：

1.食品原材料采购与储存

（1）采购环节

本周我们对幼儿园食堂的原材料采购进行了严格审查，确保所有食材来源合法、质量可靠。我们对供应商的资质进行了核实，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件。同时，我们对食材的采购单据、检验报告进行了详细查看，确保食材的质量和安全。

具体排查情况如下：

蔬菜类：采购自当地蔬菜市场，具备蔬菜检测报告，未发现农药残留超标现象。

肉类：采购自正规肉类市场，具备动物检疫合格证明，肉质新鲜，未发现病变现象。

水产类：采购自当地水产市场，具备水质检测报告，鱼类、虾类等水产新鲜，未发现死亡现象。

面点类：采购自正规面点店，具备食品生产许可证，面点新鲜，口感良好。

（2）储存环节

我们对食堂的食材储存进行了检查，确保食材在储存过程中不受污染、不变质。具体排查情况如下：

冷冻库：冷冻设备运行正常，温度保持在18℃以下。食材分类存放，标签清晰，无交叉污染现象。

冷藏库：冷藏设备运行正常，温度保持在28℃。食材分类存放，标签清晰，无交叉污染现象。

储物间：干燥、通风，食材分类存放，标签清晰，无虫蛀、霉变现象。

2.食品加工与制作

我们对食堂的食品加工与制作环节进行了全面排查，确保食品加工过程中的卫生与安全。具体排查情况如下：

加工工具：刀具、砧板、餐具等加工工具清洁卫生，分类使用，避免交叉污染。

加工环境：厨房内部整洁，地面干燥，无油腻、积水现象。操作台、水池等部位清洁卫生，定期消毒。

加工过程：食品加工过程中，工作人员严格遵守操作规程，佩戴口罩、帽子，保持个人卫生。食品煮熟煮透，确保熟食安全。

3.食品留样与配送

我们对食堂的食品留样与配送环节进行了检查，确保食品在配送过程中的安全。具体排查情况如下：

留样：食堂对每餐的食品进行留样，留样柜温度保持在28℃，留样时间为48小时，留样记录清晰。

配送：食品配送过程中，保温箱、保温车等设备正常运行，确保食品温度保持在适宜范围，避免食品变质。

4.食品安全教育与培训

我们对食堂工作人员进行了食品安全教育与培训，提高工作人员的食品安全意识。具体排查情况如下：

培训内容：食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品安全知识等。

培训方式：集中培训、现场指导、实际操作等。

培训效果：工作人员对食品安全知识掌握较好，能够严格遵守操作规程，提高食品安全水平。

5.食品安全监管与整改

我们对食堂的食品安全监管与整改情况进行了检查，确保食品安全问题的及时发现与整改。具体排查情况如下：

监管措施：建立健全食品安全管理制度，定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

整改情况：对上次排查中发现的问题进行了整改，如：加强食材储存管理、提高食品加工卫生标准等。

四、排查总结

通过本周的食品安全排查，我们发现食堂在食品原材料采购、储存、加工制作、留样配送等环节均符合食品安全要求。但在排查过程中，我们也发现了一些不足之处，如：部分工作人员对食品安全知识掌握不足，操作规程不够规范等。针对这些问题，我们将采取以下措施进行整改：

1.加强食品安全教育与培训，提高工作人员的食品安全意识。

2.完善食品安全管理制度，确保食品安全监管到位。

3.定期对食堂进行检查，及时发现并整改安全隐患。

总之，我们将以此次排查为契机，进一步强化食品安全管理，确保幼儿园食堂的食品安全，为孩子们提供健康、安全的饮食环境。