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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

2023年公共营养师之四级营养师知识点题库

1、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

【答案】B

2、实验室指标收集的意义是（）。

A.营养宣教

B.体格检查

C.评价膳食结构

D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

【答案】D

3、成年人碘的摄入量为每天（）。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B

4、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

C.多不饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

【答案】C

5、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A

6、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

【答案】D

7、水果中有机酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

【答案】C

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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

8、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

【答案】D

9、中枢神经系统不包括（）。

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

【答案】D

10、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

【答案】B

11、低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

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D.40V00以上

【答案】B

12、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止动脉硬化

B.降血脂

C.补钙

D.治疗缺铁性贫血

【答案】B

13、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

【答案】D

14、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

15、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

B.RNI／AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B

16、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.20%～30%

【答案】D

17、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D

18、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.单糖

C.双糖

D.寡糖

【答案】A

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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

19、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A

20、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

【答案】A

21、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】D

22、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗

B.煮透

C.长时间浸泡

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