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焙烤食品制造设备及其选择考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造设备的基本知识掌握程度，包括设备种类、工作原理、操作方法以及设备选择标准等方面的理解。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造过程中，以下哪种设备主要用于面团发酵？（）

A.面粉搅拌机B.发酵箱C.烘箱D.切片机

2.下列哪种设备用于将面团分割成小份？（）

A.拌合机B.分割机C.装袋机D.打包机

3.烘箱内壁温度过高会导致什么问题？（）

A.食品表面焦糊B.食品内部熟透C.食品水分蒸发过快D.烘箱使用寿命延长

4.下列哪种设备主要用于面包的切割？（）

A.切片机B.打包机C.撒粉机D.装袋机

5.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于面粉的过筛？（）

A.过筛机B.拌合机C.搅拌机D.分割机

6.以下哪种设备适用于小批量生产？（）

A.全自动生产线B.半自动生产线C.手工生产线D.机器人生产线

7.烘焙食品制造中，以下哪种设备用于冷却？（）

A.冷却隧道B.冷却风机C.冷却塔D.冷却板

8.下列哪种设备主要用于面包的成型？（）

A.成型机B.模具C.打包机D.切片机

9.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于面粉的计量？（）

A.计量器B.搅拌机C.过筛机D.分割机

10.下列哪种设备用于检测食品的熟度？（）

A.温度计B.烘箱C.冷却隧道D.打包机

11.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于面粉的预混合？（）

A.预混合机B.搅拌机C.过筛机D.分割机

12.以下哪种设备用于面包的包装？（）

A.包装机B.打包机C.切片机D.模具

13.烘焙食品制造中，以下哪种设备用于面包的装饰？（）

A.装饰机B.打包机C.切片机D.模具

14.下列哪种设备主要用于食品的烘焙？（）

A.烘箱B.冷却隧道C.冷却风机D.冷却塔

15.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于面粉的输送？（）

A.输送带B.搅拌机C.过筛机D.分割机

16.以下哪种设备用于面包的切片？（）

A.切片机B.模具C.打包机D.装袋机

17.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于食品的检验？（）

A.检验台B.搅拌机C.过筛机D.分割机

18.下列哪种设备主要用于面粉的储存？（）

A.储存罐B.搅拌机C.过筛机D.分割机

19.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于食品的冷却？（）

A.冷却隧道B.冷却风机C.冷却塔D.冷却板

20.以下哪种设备用于面包的预成型？（）

A.预成型机B.模具C.打包机D.切片机

21.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于面粉的预混合？（）

A.预混合机B.搅拌机C.过筛机D.分割机

22.下列哪种设备主要用于食品的包装？（）

A.包装机B.打包机C.切片机D.模具

23.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于食品的装饰？（）

A.装饰机B.打包机C.切片机D.模具

24.以下哪种设备主要用于食品的烘焙？（）

A.烘箱B.冷却隧道C.冷却风机D.冷却塔

25.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于面粉的输送？（）

A.输送带B.搅拌机C.过筛机D.分割机

26.以下哪种设备用于面包的切片？（）

A.切片机B.模具C.打包机D.装袋机

27.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于食品的检验？（）

A.检验台B.搅拌机C.过筛机D.分割机

28.下列哪种设备主要用于面粉的储存？（）

A.储存罐B.搅拌机C.过筛机D.分割机

29.焙烤食品制造中，以下哪种设备用于食品的冷却？（）

A.冷却隧道B.冷却风机C.冷却塔D.冷却板

30.以下哪种设备用于面包的预成型？（）

A.预成型机B.模具C.打包机D.切片机

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造设备的主要功能包括哪些？（）

A.面团混合B.面团发酵C.面团分割D.食品烘焙E.食品冷却

2.以下哪些设备属于焙烤食品制