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乳品法规标准与质量认证考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对乳品法规、标准和质量认证知识的掌握程度，以提升乳品行业从业人员的专业素养，确保乳品质量安全，保障消费者利益。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全基本要求？（）

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求

B.食品生产经营者应当保证食品安全

C.食品生产经营者应当如实记录食品生产经营信息

D.食品生产日期和保质期可随意标注

2.乳品生产企业在生产过程中，以下哪项行为违反了乳品生产卫生规范？（）

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.严格区分原料乳和非原料乳的存放区域

C.使用未经检验的原料乳生产产品

D.生产过程中工作人员佩戴工作服

3.乳品标签中应标注的成分含量至少应包括以下哪项？（）

A.食品添加剂

B.乳脂肪含量

C.蛋白质含量

D.糖含量

4.乳品质量认证中，HACCP体系主要用于预防哪种风险？（）

A.化学污染

B.生物污染

C.物理污染

D.以上都是

5.以下哪种乳品属于再制乳品？（）

A.纯牛奶

B.酸奶

C.火腿肠

D.奶昔

6.乳品生产企业在生产过程中，以下哪项行为可能引起乳品质量下降？（）

A.使用优质原料乳

B.严格控制生产温度

C.使用过期原料乳

D.保持生产环境清洁

7.乳品标签上应标明的生产日期和保质期格式为？（）

A.年月日

B.月日年

C.年月

D.月日

8.以下哪种微生物属于乳品中常见的有害微生物？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酸奶杆菌

D.大肠杆菌

9.乳品生产企业在生产过程中，以下哪项措施有助于降低食品添加剂的使用量？（）

A.选用优质原料乳

B.优化生产工艺

C.提高员工素质

D.以上都是

10.乳品质量认证中，ISO22000标准适用于哪些领域？（）

A.食品生产

B.食品加工

C.食品服务

D.以上都是

11.乳品生产企业在生产过程中，以下哪项措施有助于提高乳品质量？（）

A.定期检测原料乳品质

B.严格控制生产温度

C.加强生产环境管理

D.以上都是

12.以下哪种乳品属于乳制品？（）

A.纯牛奶

B.酸奶

C.火腿肠

D.奶昔

13.乳品生产企业在生产过程中，以下哪项行为可能导致乳品腐败？（）

A.严格控制生产温度

B.使用优质原料乳

C.生产过程中交叉污染

D.保持生产环境清洁

14.乳品标签上应标明的生产厂名和厂址格式为？（）

A.厂名/厂址

B.厂址/厂名

C.厂名

D.厂址

15.以下哪种微生物属于乳品中常见的有益微生物？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酸奶杆菌

D.大肠杆菌

16.乳品生产企业在生产过程中，以下哪项措施有助于降低生产成本？（）

A.优化生产工艺

B.提高员工素质

C.使用优质原料乳

D.以上都是

17.乳品质量认证中，GMP体系主要用于确保哪些方面的质量？（）

A.人员管理

B.设备管理

C.环境管理

D.以上都是

18.以下哪种乳品属于乳制品？（）

A.纯牛奶

B.酸奶

C.火腿肠

D.奶昔

19.乳品生产企业在生产过程中，以下哪项行为可能引起乳品质量下降？（）

A.使用优质原料乳

B.严格控制生产温度

C.使用过期原料乳

D.保持生产环境清洁

20.乳品标签上应标明的生产日期和保质期格式为？（）

A.年月日

B.月日年

C.年月

D.月日

21.以下哪种微生物属于乳品中常见的有害微生物？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酸奶杆菌

D.大肠杆菌

22.乳品生产企业在生产过程中，以下哪项措施有助于提高乳品质量？（）

A.定期检测原料乳品质

B.严格控制生产温度

C.加强生产环境管理

D.以上都是

23.以下哪种乳品属于乳制品？（）

A.纯牛奶

B.酸奶

C.火腿肠

D.奶昔

24.乳品生产企业在生产过程中，以下哪项行为可能导致乳品腐败？（）

A.严格控制生产温度

B.使用优质原料乳

C.生产过程中交叉污染

D.保持生产环境清洁

25.乳品标签上应标明的生产厂名和厂址格式为？（）

A.厂名/厂址

B.厂址/厂名

C.厂名

D.厂址

26.以下哪种微生物属于乳品中常见的有益微生物？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酸奶杆菌