餐饮服务流程讲解(共34张PPT).pptx

餐饮服务流程课件讲解;第一章餐饮服务程序;第一节餐饮服务基本环节;第一节餐饮服务基本环节

一、餐前准备;五、现代技术在点菜服务中的应用

公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺

喜庆等社交目的的需要，根据接待规格

B、消费标准高

宗教饮食习惯分为速食宴会和清真宴会

第五节其他服务程序

一、主题餐饮服务

早餐

（五）正餐服务注意事项

餐别分为中餐宴会、西餐宴会和中西合璧宴会

按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会

台型设计与席位安排、了解掌握宴会情况、

第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务

1、团体餐的形式：会议包餐

E、服务标准化

五、现代技术在点菜服务中的应用

3、宴会预订应注意的事项;

第一节餐饮服务基本环节

三、就餐服务工作;

第一节餐饮服务基本环节

四、餐后结束工作;团体餐是指通过一定形式组合起来的，

C、就餐标准、菜式统一

B、摆台

（1）宴会厅的布置原则

第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务

B、点菜服务

第五节其他服务程序

五、送餐服务

旅游包餐

（2）服务注意节奏，以客人进餐速度为准

1、宴会的特点：A、气氛隆重热烈

第一节餐饮服务基本环节

四、餐后结束工作

（二）零点服务程序与方法

和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式

1、在服务之前应掌握有关客人的情况

早餐

（一）宴会的特点与分类;

第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务;

第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务;第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务;第二节中餐服务程序

一、中餐零餐服务;第二节、中餐服务程序

一、中餐零点服务;第二节、中餐服务程序

一、团体餐服务;第二节、中餐服务程序

二、团体餐服务;第二节、中餐服务程序

二、团体餐服务;第二节、中餐服务程序

二、团体餐服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;

第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节、中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节、中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第二节中餐服务程序

三、中餐宴会服务;第三节西餐服务程序

一、西餐早餐服务;

第三节西餐服务程序

二、西餐正餐服务;第三节西餐服务程序

三、西餐宴会服务;第三节西餐服务程序

四、自助餐服务;第五节其他服务程序

一、主题餐饮服务;第五节其他服务程序

二、风味餐饮服务;第五节其他服务程序

五、送餐服务