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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度5篇
在生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或
运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价
值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度吗？
下面是小编帮大家整理的学校食堂卫生管理制度，仅供参考，大家一
起来看看吧。
学校食堂卫生管理制度1
1、原料到成品实行“四不”制度：
（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：
（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂卫生管理制度2
一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不
得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫
生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防
止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝
不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，
腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理制度3
1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒
食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔
离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药
品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不
吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整
洁，放置整齐。有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严
防粮食、蔬菜
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