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第六届“四川工匠杯”职业技能大赛（烹饪（中餐）赛项）理论参考试题库资料（含答案）.pdf

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    第六届“四川工匠杯”职业技能大赛（烹饪（中餐）赛项）

    理论参考试题库（含答案）

    一、单选题

    1.制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是()

    A、软熘

    B、脆熘

    C、滑熘

    D、滑炒

    答案：B

    2.刚腌制好蔬菜中的亚硝酸盐含量()。

    A、不会变化

    B、明显增高

    C、明显减少

    D、以上均不正确

    答案：B

    3.干油酥又称(),由面粉和油调制而成。

    A、酥面

    B、油酥

    C、水油酥

    D、水油面

    答案：B

    1

    4.谷类食物中的维生素主要为()。

    A、B

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