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2024年食品安全考试题库含答案10

一、判断题(共计112题,每题1分)

1.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表（）。

答案:错。

2.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控（）。

答案:对。

3.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格

品分开放置，做好明显标记（）。

答案:对。

4.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果（）。

答案:错。

5.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留

样（）。

答案:错。

6.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入

量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列（）。

答案:错。

7.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟（）。

答案:对。

8.食盐生产者应当建立食品安全自查制度，定期对食盐质量安全状况

进行检查评价（）。

答案:对。

9.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物（）。

答案:对。

10.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定

的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水（）。

答案:对。

11.剩下的烹制熟的青菜可隔夜继续出售（）。

答案:错。

12.在餐饮加工中，戴手套可以代替洗手（）。

答案:错。

13.餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒（）。

答案:对。

14.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（）。

答案:错。

15.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用

水卫生标准（）。

答案:对。

16.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安

全（）。

答案:对。

17.电击式灭蝇灯应悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方（）。

答案:对。

18.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次

健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（）。

答案:错。

19.有污染食品风险的人员不得进入车间，员工发现腹泻、发烧、呕

吐、黄疸（眼睛或皮肤发黄）等症状，应将其调离车间，康复后恢复

正常工作（）。

答案:对。

20.青菜类每日必须抽样检测不少于5个品种，对农药残留概率大的

韭菜实行进货必检（）。

答案:对。

21.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食

堂原则上不得申请生食类食品制售项目（）。

答案:对。

22.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保

持清洁，降低食品污染的风险（）。

答案:对。

23.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起

重新计算（）。

答案:错。

24.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，

根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产

日期（）。

答案:错。

25.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品（）。

答案:错。

26.废弃物存放容器与食品加工制作容器无须有明显的区分标识。消

毒后的餐饮具可以直接放在餐桌上（）。

答案:错。

27.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，

建立科学、严格的监督管理制度（）。

答案:对。

28.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工

过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示（）。

答案:对。

29.食品生产经营企业至少配备1名食品安全员（）。

答案:对。

30.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理（）。

答案:错。

31.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供

的最小销售单元的包装上可不标示（）。

答案:错。

32.若能清洗干净，可以重复使用一次性餐饮具（）。

答案:错。

33.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务

提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种（）。

答案:对。

34.食品生产加工过程中，清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之

间的门应能及时关闭（）。

答案:对。

35.在食品生产过程中，生产设备上可能直接或间接接触食品的活动

部件若需润滑，应当使用食用油脂或其他可以起到润滑作用的油脂（）。

答案:错。

36.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品

生产企业自行送样和寄送文书（）。

答案:错。

37.某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，

但可以声称具有保健功能（）。

答案:错。

38.食品的交叉污染是指通过生的食