NYT-牛羊屠宰加工微生物监控技术规范.pdf

附件2

ICS11.220

CCSB41NY

中华人民共和国农业行业标准

XX/TXXXXX—XXXX

牛羊屠宰加工微生物监控技术规范

Technicalspecificationsformicrobialmonitoringduringcattleandsheep

slaughteringandprocessing

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中华人民共和国农业农村部发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。

本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。

本文件起草单位：略。

本文件主要起草人：略。

I

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牛羊屠宰加工微生物监控技术规范

1范围

本文件规定了牛羊屠宰加工过程中微生物监控的对象和指标、采样点和监控频率、采样方法、检测

方法、结果评判、结果处理、生物安全等要求，描述了记录等证实方法。

本文件适用于规模以上牛羊屠宰厂屠宰加工过程中环境及牛羊产品的微生物监控。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB4789.49食品安全国家标准食品微生物学检验产志贺毒素大肠埃希氏菌检验

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T3961畜禽屠宰加工人员防护技术规范

SN/T1059.7进出口食品中沙门氏菌检测方法实时荧光PCR法

SN/T4547商品化试剂盒检测方法大肠菌群和大肠杆菌方法一

3术语和定义

GB14881与GB12694界定的术语和定义适用于本文件。

4监控对象

4.1环境微生物监控

定期对牛羊屠宰加工过程直接或间接接触牛羊胴体或分割牛羊肉的设备、工器具和人员防护用品以

及水和空气等环境进行微生物检测，确证可能存在的交叉污染源；评价牛羊屠宰、加工和存贮过程卫生

状况、控制措施的有效性和可接受性。

4.2牛羊产品微生物监控