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可以考虑用中链脂肪酸来提高动物的生产效

率和健康

作者：王晶晶陈建康靳文广

来源：《国外畜牧学猪与禽》·2018年第08期

中图分类号：S816文献标志码：C文章编号：1001-0769（2018）08-0045-03

不同有机酸在特性上存在很大的差异，我们将在本文解释不同有机酸各自的作用模式和一

些利用中链脂肪酸（MediumChainFattyAcids，MCFAs）进行试验的结果。

有机羧酸可根据其分子结构分为多个亚组（图1）。

根据其作用效果，它们可分为三组：

①可以作为饲料卫生调节剂——限制真菌、酵母菌或肠球菌的生长并控制相关营养物质

损失——的酸。此组的实例是丙酸和山梨酸。

②可以降低胃内环境pH并改善营养物质消化率的酸。这种作用在家禽中不太重要，因为

家禽能够将胃内环境的pH维持在一个足够确保蛋白质消化的较低水平。降低胃内环境的pH

将能产生抑菌效果。使用富马酸、甲酸和乳酸能够起到此方面的作用。

③具有直接抗菌作用的酸。胃中病原菌的减少将会降低腹泻的发生率，并且通常会促进

动物的健康。此组中的酸对减少抗生素的使用特别重要。具有抗菌作用的酸的一个实例是

MCFAs。

杀菌作用1

为了消除胃中的病原体并降低感染压，酸具有非常重要的特性，如下：

：pKa决定酸接近细菌的能力。

亲水疏水平衡（Hydrophile-lipophileBalanceNumber，HLB）值：决定使细菌细胞膜结构

不稳定的能力。

有效杀菌剂的条件是高pKa和最佳的亲水疏水平衡值。

2pKa

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酸的pKa（表1）可以确定其作用是降低pH还是抗菌。每种酸有其特有的pKa，该值为

50%的酸以其未离解（RCOOH）形态存在而50%的酸以其离解（H++RCOO-）形态出现时的

pH。因此，酸的分子状态会根据环境的pH变化。

由于细菌细胞膜具有负电荷（磷在磷脂双层中产生负电荷），我们通常需要未解离形态

（RCOOH）的酸才能得到抗菌作用。

这种形态的酸具有中性电荷，可被细菌的细胞膜吸引。解离形态的酸（RCOO-）是阴性

的，因此它们不能接近细菌（阴性和阴性永远不会相互吸引）。如果酸的pKa小于环境pH，

则该平衡会向解离形态的方向偏移。解离会释放H+，导致酸化。

如果酸的pKa大于环境pH，它将使该平衡向未解离形态的方向移动。未解离的酸能够消

灭细菌，MCFAs就是这种情况。

酸的pKa与胃内环境的pH之间差异越大，该平衡向未解离形态偏移的幅度就越大，并且

抗菌作用也越大。MCFAs具有较高的pKa，因此它们具有较好的抗菌作用。从这个意义上来

说，有时将低pH和抗菌酸联合应用是有效的。

降低胃内环境pH可以通过加大pH和酸的pKa之间的差异来确保抗菌酸有更好的作用。

但是，家禽胃内环境的pH已经足够低，降低pH的酸通常用于饲料和饮水的卫生，但在家禽

上很少利用它来抗菌。对于抗菌作用来说，MCFAs的效果更好。

3HLB值

接近细菌是抗菌的第一个条件。第二个条件是有一个最佳的HLB值。

细菌的细胞膜由磷脂组成，而磷脂含有亲水性的头部和亲脂性的尾部。

有机酸也有亲水基团羧基（COOH）和疏水性的尾部（R）。

两亲性质可以用HLB值表示（亲水-亲脂平衡）。

为了使细菌细胞膜的结构失去稳定状态，酸的HLB值应与细菌细胞膜的HLB值相接近。

MCFAs具有这种最佳的HLB值，这就是为什么它们会以最有效的方式使细菌细胞膜的结构失

去稳定性。

革兰氏阴性菌对己酸（C6）和辛酸（C8）更敏感。

革兰氏阳性菌更容易受到癸酸（C10）和月桂酸（C12）的影响。

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已知由4种MCFAs构成的酸混合物可以产生协同作用，并且具有广谱抗菌作用。乙酸、

丁酸和丙酸不具有