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试验研究

试验研究

10.16795/j.cnki.xjxmy.2021.2.003

双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成比较分析

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刘琴，陆东林

（1.新疆维吾尔自治区畜牧兽医局畜牧科技资料编译室，新疆乌鲁木齐830004；

2.乌鲁木齐市奶业协会，新疆乌鲁木齐830063）

摘要：

收集国内有关双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成的文献18篇，共得驼乳数据18组，牛乳数

据32组，分别统计计算其氨基酸含量和组成。结果表明：驼乳总氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）平均含量分

别为3.99g/100g和1.78g/100g，牛乳相应为3.05g/100g和1.31g/100g；驼乳EAA占TAA百分比为44.61%，牛乳

为42.95%；两种乳氨基酸含量和组成的排序基本相同。驼乳和牛乳蛋白质均符合WHO/FAO/UNU理想蛋白

质的要求。驼乳TAA含量和EAA/TAA百分比高于牛乳，其营养价值较高。

关键词：

双峰驼乳；牛乳；蛋白质氨基酸；含量；组成

中图分类号：TS252.7文献标识码：B饲养管理条件差异很大，加之测定时泌乳阶段

文章编号：1003-4889（2021）02-0012-04不一，导致不同研究报道驼乳之间以及牛乳之

间氨基酸含量和组成有较大差别。本文收集

蛋白质是构成机体细胞、组织、器官的重国内有关双峰驼乳（以下简称驼乳）和牛乳氨

要成分，是一切生命的物质基础。蛋白质的基基酸含量和组成的研究资料，进行统计计算和

本构成单位是氨基酸。氨基酸是一类广泛存比较分析，以期对此有较全面、深入的认识。

在于自然界中的含有氨基和羧基的小分子化1材料和方法

合物，可分为蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸收集国内有关驼乳和牛乳蛋白质氨基酸

[2-19]

两大类。蛋白质氨基酸又称基本氨基酸，构成含量和组成的文献18篇，共得驼乳数据18

人体的氨基酸共有20种（通常测定其中的18组，牛乳数据32组。分别统计计算其氨基酸

种），根据其营养/生理作用可分为必需氨基酸含量和组成，并进行比较分析。

（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）。前者指人体通常检测食品中蛋白质氨基酸为18种，

内不能合成或合成速度不能满足需要，必须从其中亮氨酸、谷氨酸等16种氨基酸有国标检

食物中获取的氨基酸；后者指人体可以自身合测方法（GB5009.124-2016），半胱氨酸和色氨

[1]酸不在其列，由检测者参考有关文献或按规

成，不一定需要从食物中供应的氨基酸。乳

类是人体获取蛋白质氨基酸的重要来源之一。范、企业标准检测。乳中色氨酸含量很低，且

驼乳和牛乳都是营养价值很高的食品/饮品，检测方法较复杂，故多数研究未测定色氨酸。

其蛋白质含量和氨基酸组成备受关注。我国半胱氨酸含量也很低，且不在国标检测法之

幅员辽阔，骆驼和牛的品种较多，自然环境和内，少数研究报告中也未测定。本研究从有关