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Chap
3
太阳能
光
合ATP
作能量释
用放
碳水化合人
物
绿色植蛋白热
物质能
动
脂物
肪
Chap
3
Chap
3
1克热量
碳水化合物：17.15kJ(4.0614kcal)
脂肪：39.54kJ(9.3171kcal)
蛋白质：16.7kJ(4.0613kcal)
Chap
3
能量总消耗量（totalenergyexpenditure,TEE）
能量平衡能量的摄入＝TEE
正能量平衡能量摄入＞TEE（营养过剩）
负能量平衡能量摄入＜TEE（营养不良）
Chap
3
（一）基础代谢
（二）体力活动的能量消耗
（三）食物特殊动力的能量消耗（SDA）
现称：食物热效应（TEF）
（四）生长发育能量消耗
Chap
3
基础代谢：维持人体基本生命活动的能量，
即人体处于清醒、静卧、空腹（饭后10～12
小时）、室温20℃左右，环境安静，人体维
持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌、神
经活动、肌肉一定紧张度所需要的能量。
基础代谢率（BMR）：单位时间内人体基
础代谢消耗的能量
Chap3
WHO建议按体重计算BMR
按体重计算BMR的公式
年龄BMR
男（MJ/d）女（MJ/d）
10～0.0732W+2.720.0510W+3.12
18～0.0640W+2.840.0615W+2.08
30～0.0485W+3.670.0364W+3.47
600.0565W+2.040.0439W+2.49
Chap
3
Chap3
人体在摄食过程中，由于对食物中的营养素
进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消
耗能量，同时引起体温升高，这种由于摄食
所引起的一种额外能量消耗称TEF。
脂肪食物热效应消耗本身产生效能4％～5％，
碳水化合物为5％～6％，蛋白质为30％。
一般认为进食混和膳食时，TEF相当于基础
代谢的10％，每日大约600kJ。
Chap
3
活动水平职业工作时间分配工作内容举例
办公室工作、修理电器钟表、
75％时间坐或站立售货员、酒店服务员、化学实
轻25％时间特殊职业活动验操作、讲课等
学生日常活动、机动车驾驶、
25％时间坐或站立电工安装、车床操作、金工切
中75％时间特殊职业活动割等
40％时间坐或站立非机械化农业劳动、炼钢、舞
重60％时间特殊职业活动蹈、体育运动、装卸、采矿等
Chap
3
生长期的婴幼儿、儿童生长发育
孕妇体内胎儿的生长发育
乳母分泌乳汁
Chap
3
（一）测量法
1、直接测热法
2、间接测热法
（二）计算法
1、生活作业观察法
2、体力活动水平计算法(PAL)
3、饮食调查计算法
Chap
3
能量消耗量或需要量＝BMR×PAL
PAL
活动水平职业工作时间分配工作内容举例男女
办公室工作、修理电器钟
75％时间坐或站立
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