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植酸酶在饲料中的应用及其研究进展

植酸酶是一种新型的、可作为动物饲料添加剂的重要酶制剂。它对

提高饲料中磷利用率，提高动物的生产性能，以及减轻高磷粪便对环境

水域的磷污染有重要意义。本文综述了植酸酶在饲料中的应用现状及工

业化生产方法，讨论了其进一步的研究发展方向。

植酸酶是一种水解酶，它能将植酸磷（六磷酸肌醇）降解为肌醇和

无机磷酸。此酶分两类：3-植酸酶和6-植酸酶。植酸酶广泛存在于植物

和微生物中。磷在植物中的主要存在形式为植酸磷，由于植酸磷不能被

单胃动物直接利用，从而造成磷源浪费和形成高磷粪便污染环境。另

外，植酸磷还是一种抗营养因子，它在动物胃肠道的消化吸收过程中会

2+2+2+2+

与多种金属离子如Zn、Ca、Cu、Fe等以及蛋白质螯合成不溶性复

合物，降低了动物对这些营养物质的利用。因此，开展饲用植酸酶的研

究，对提高畜禽业生产效益及降低磷对环境的污染有重要意义。

１植酸酶的来源及酶学性质

早在1907年Suzuki等就在谷粮中发现了具有植酸酶活性的磷酸酶。

第一个纯化的植酸来源于麸皮，研究发现它虽具有植酸酶活性，但植酸

并不是它特异性底物。来源于植物的植酸酶均属于６－植酸酶，最适pH

范围在5.0~7.5，在单胃动物酸性的胃环境中不起作用。60年代末植酸

酶的研究转向最适pH为酸性、酶含量较高的微生物来源的植酸酶。

许多微生物都能产生植酸酶，尤其在曲霉属中。1968年Shien等从

68个土样中对2000个菌株进行考察发现，在所用的22株黑霉菌中有21株

能产生植酸酶。第一个被分离纯化的植酸酶来源于Aspergillus

terreusNO.9A-1,它的最适pH为４.5，最适反应温度为70℃,此酶在

pH1.2~9.0均能稳定维持活性。从此以后，陆续从十几种微生物中分离

得到植酸酶，其中来源于Ａ.ficcumNR-RL3135(A.nigervar.awamori)

的植酸酶phyA具有较好的耐热性，在酸性的条件下有较高酶活性，被认

为是目前最具应用前景的饲用植酸梅，其酶学性质的研究也较为深入。

植酸酶phyA属于３－植酸酶，是一种糖基化蛋白，表观分子量为

85KD。它的最适pH为2.5和5.5,最适反应温度为55℃。在37℃、pH2.5的

2+2+

条件下，以植酸为底物的Ｋm值为50mmol,Ca、Fe对酶活性无影

2+2+2+

响,Mn、Co有激活作用，能使酶活性分别提高30%和13%。Cu、

2+2++

Zn、Fe、Cu对酶活性有抑制作用，其中前两种为非竞争性抑制，后

两种为竞争性抑制。对酸性磷酸酶有抑制作用的抑制剂如Ｌ（＋）－酒

石酸对它却没有抑制作用。它是目前发现的比活性最高的植酸酶之一，

它降解植酸磷形成的终产物是单磷酸肌醇和无机正磷酸。

２植酸酶在饲料中的应用效果

植酸酶对单胃动物的饲喂效果已在全世界范围内得到了确证。它的

效果主要表现在两个方面。

２.1提高植酸磷的利用率

家禽和猪饲粮中添加植酸酶和添加无机磷的对比试验表明，使用植

酸酶可替代饲粮中一部分无机磷。至于替代的比例，由于受多方面的影

响，结果差异较大。对鸡和猪的植酸酶推荐添加量300~500U/kg日粮。

赵君梅等研究发现在雄性雏鸡的饲料中应添加600U/kg的植酸酶才可满

足需要。

据Cronwell等报道，在猪的玉米-豆粕型日粮中添加植酸酶，粪便

中排磷量减少34%~54%。Simons等(1990)在肉鸡的玉米-豆粕型日粮中添

加植酸酶，粪尿中排磷量减少17%~42%。Bilyarin(1994)在蛋鸡日粮中

添加植酸酶，粪尿排磷量减少40%。

2.2消除植酸对矿物元素和蛋白质的抗营养作用

植酸有很强的络合力，能与Ca、Zn等金属离子及蛋白质鳌合成稳定

的复合物，从而降低这些营养成分的利用。植酸酶水解植酸，从而破坏

了它对矿物元素和蛋白质的络合能力，使被络合的矿物元素因此而大量

地被释放出来，同时由于植酸-蛋白质络合之间的键断裂，也可使蛋白

质从络合物中释放出来。Mohanna等（1990）等报道，日粮中增加植酸