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氨基酸的生理功能

氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨

基酸、肽与蛋白质均是有机生命体组织细胞的

基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的

作用。

某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特

殊的代谢反应，表现出某些重要特性。

（1）赖氨酸

赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的

赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而

缺乏，故称为第一限制性氨基酸。

赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成

肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪

酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以

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刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功

效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作

用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积

累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃

液分沁不足而出现厌食、营养性贫血，致使中

枢神经受阻、发育不良。

赖氨酸在医药上还可作为利尿剂的辅助药物，

治疗因血中氯化物减少而引起的铅中毒现象，

还可与酸性药物（如水杨酸等）生成盐来减轻

不良反应，与蛋氨酸合用则可抑制重症高血压

病。

单纯性疱疹病毒是引起唇疱疹、热病性疱疹与

生殖器疱疹的原因，而其近属带状疱疹病毒是

水痘、带状疱疹和传染性单核细胞增生症的致

病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年发

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表的研究表明，补充赖氨酸能加速疱疹感染的

康复并抑制其复发。

长期服用赖氨酸可拮抗另一个氨基酸――精氨酸，

而精氨酸能促进疱疹病毒的生长。

（2）蛋氨酸

蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含

硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，

会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾

脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死

或纤维化。

蛋氨酸还可利用其所带的甲基，对有毒物或药

物进行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨

酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏

疾病，也可用于缓解砷、三氯甲烷、四氯化碳、

苯、吡啶和喹啉等有害物质的毒性反应。

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（3）色氨酸

色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经

传递物质――5–羟色胺，而5–羟色胺有中和肾上

腺素与去甲肾上腺素的作用，并可改善睡眠的

持续时间。当动物大脑中的5–羟色胺含量降低

时，表现出异常的行为，出现神经错乱的幻觉

以及失眠等。此外，5–羟色胺有很强的血管收

缩作用，可存在于许多组织，包括血小板和肠

粘膜细胞中，受伤后的机体会通过释放5–羟色

胺来止血。医药上常将色氨酸用作抗闷剂、抗

痉挛剂、胃分泌调节剂、胃粘膜保护剂和强抗

昏迷剂等。

（4）缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苏氨酸

缬氨酸、亮氨酸与异亮氨酸均属支链氨基酸，

同时都是必需氨基酸。当缬氨酸不足时，大鼠

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中枢神经系统功能会发生紊乱，共济失调而出

现四肢震颤。通过解剖切片脑组织，发现有红

核细胞变性现象，晚期肝硬化病人因肝功能损

害，易形成高胰岛素血症，致使血中支链氨基

酸减少，支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值由

正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5，故常用缬氨酸

等支链氨基酸的注射液治疗肝功能衰竭等疾

病。此外，它也可作为加快创伤愈合的治疗剂。

亮氨酸可用于诊断和治疗小儿的突发性高血糖

症，也可用作头晕治疗剂及营养滋补剂。异亮

氨酸能治疗神经障碍、食欲减退和贫血，在肌

肉蛋白质代谢中也极为重要。

苏氨酸是必需氨基酸之一，参与脂肪代谢，缺

乏苏氨酸时出现肝脂肪病变。

（5）天冬氨酸、天冬酰胺

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天冬氨酸通过脱氨生成草酰乙酸而促进三羧酸

循环，故是三羧酸循环中的重要成分。天冬氨

酸也与鸟氨酸循环密切相关，担负着使血液中

的氨转变为尿素排泄出去的部分工作。同时，

天冬氨酸还是合成乳清酸等核酸前体物质的原

料。

通常将天冬氨酸制成钙、镁、钾或铁等的盐类

后使用。因为这些金属在与天冬氨酸结合后，

能通过主动运输途径透过细胞膜进入细胞内发

挥作用。天冬氨酸钾盐与镁盐的混合物，主要

用于消除疲劳，临床上用来治疗心脏病、肝病、

糖尿病等疾病。天冬氨酸钾盐可用于治疗低钾

症，铁盐可治疗贫血。

不同癌细胞的