DB32T 4890-2024 食品安全总监制度实施指南.docx

ICS67.040

CCSX00

江苏省地方标准

DB32/T4890—2024

食品安全总监制度实施指南

Foodsafetydirectorsystemimplementationguideline

2024-11-07发布 2024-12-07实施

江苏省市场监督管理局 发 布

中国标准出版社 出 版

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DB32/T4890—2024

Ⅲ

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Ⅰ

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目 次

前言 Ⅲ

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

任职条件 1

岗位权限与职责 3

履职保障 4

履职评价 4

档案管理 4

附录A（资料性）食品生产经营主体食品安全总监履职评价体系 5

参考文献 7

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南通市市场监督管理局、南通市食品安全协会、江苏权正检验检测有限公司、南通市质量技术和标准化中心、南通市标准化协会、江苏省质量和标准化研究院、南通励成生物工程有限公司、南通农副产品物流有限公司。

本文件主要起草人：徐加明、周鸣镝、徐冀辉、付景、郁卫丰、贾雅、张荣荣、秦强、朱慧玲、潘欣、朱华。

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食品安全总监制度实施指南

1 范围

本文件提供了食品安全总监的任职条件、岗位权限与职责、履职保障、履职评价和档案管理的建议。本文件适用于江苏省范围内特殊食品生产企业、大中型食品生产企业、大中型餐饮服务企业、连锁餐

饮企业总部、大中型食品销售企业、连锁销售企业总部、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数

500人以上的学校食堂、用餐人数或者供餐人数超过1000人的食品生产经营主体以及食用农产品集中交易市场。其他各类食品生产经营主体参照执行。

规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1

食品安全总监 foodsafetydirector

食品生产经营主体的管理层中负责食品安全的管理人员，按照职责要求直接对本企业主要负责人负

责，协助主要负责人做好食品安全管理工作。

2

食品安全员 foodsafetyofficer

食品生产经营主体内部具体负责食品安全的管理人员，按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。

3

食品安全总监制度 foodsafetydirectorsystem

食品生产经营主体设置食品安全总监岗位，书面授权食品安全总监负责食品安全管理工作的一项管理规程。

任职条件

4.1 基本条件

食品安全总监任职的基本条件包括但不限于：

掌握相应的食品安全法律法规和食品安全标准；

从事食品安全管理工作3年以上，有较为丰富的实践经验；c）具有大专及以上学历，或者中级及以上职称或同等能力；d）经过食品安全管理人员培训并通过考核；

e）无从业禁止情形。

4.2 通用条件

食品安全总监任职的通用条件包括但不限于：

掌握落实食品安全主体责任制相关规定和要求；

具备制修订和落实食品安全管理制度的能力，具有较好的规划管理、组织协调能力及其他应当具备的食品安全管理能力；

具备从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、贮存运输管理、环境卫生控制、有害生物防治等食品安全全过程风险管控的能力；

具备风险管控清单制定以及落实“日管控、周排查、月调度”工作机制具体要求的能力；

具备消费者投诉处置、舆情处置和食品安全事故（件）应急处置的能力；

熟悉监督检查、飞行检查、体系检查、产品质量监督抽查、食品召回相关要求。

4.3 专业条件

4.3.1 食品生产企业食品安全总监

食品生产企业食品安全总监任职的专业条件包括但不限于：

熟悉食品生产许可相关规定和要求；

熟悉食品生产企业风险分级相关要求；

掌握危害分析与关键控制点管理（HACCP）及食品安全质量管理体系认证（ISO22000）基本知识，熟悉所用原料和相关产品的工艺知识、食品安全检测的方法、原理，食品添加剂使用、过敏原控制等相关专业知识；

掌握所生产食品的主要食品安全风险隐患；

熟悉食品标签标识相关规定；

特殊食品生产企业食品安全总监宜有3年以上从事食品或者药品生