食品安全管理方案实用制度13项全 .pdfVIP

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食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

二、食品安全员管理制度

三、食品安全自检自查与报告制度

四、食品经营过程与控制制度

五、场所及设施设施冲洗消毒和维涵保养制度

六、进货查验和记录制度

七、食品、食品增加剂、食品有关产品索证索票制度

八、食品储藏管理制度

九、荒弃物办理制度

十、食品增加剂使用公示制度

十一、食品安全责任制度

十二、食品安全投诉受理制度

十三、食品安全突发事件应急办理方案

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一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

一、健康管理的范围和要求

1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康

检查，获取健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品

从业人员详细范围包括：本店所有的在职工作人员。

2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝

炎等消化道传生病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性

或溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触

直接入口食品的工作。

二、健康管理的组织方法

1、管理职责：对所有进入本店工作的职工将安排其到当地

的医院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，若是

发现弄虚作假以致不吻合健康要求的人员进入本店工作，将

追究有关管理人员的责任。

2、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本

店制定的市卫生防疫站进行体检，并睁开健康知识培训。检

查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病，以

及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。

3、依照体检结果上岗：若是体检合格，健康知识考试合格，

办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。若是检查出有碍

食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

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4、建立职工健康档案：店内办公室负责保存职工的健康证，

并建立职工健康档案，记录职工个人信息、从事的岗位、健

康证办理的年限、近来一次体检的时间、到期日期等信息。

5、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责职工

健康证的年检，保证健康证合格有效，平常在职工健康证到

期前，安排职工到指定市防疫站进行一致年检。

6、年检结果的办理：依照国家有关法律规定，患有传染性

疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如职工在职

工作中患有法律规定的传染性疾病，若是属于临时性

的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能连续上

岗，若是是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排

到其他不予食品接触的岗位上。

7、督查检查：店经理对每年的健康证年审情况进行督查管

理。对违反健康管理制度的人员应马上指出责令作出正确办

理，并对违规管理人员进行核查扣罚。

三、职工其他卫生管理规定个人卫生要求：衣着应外观齐

整，做到常剪指甲、常理发、经常洗浴等，常保持个人卫生。

食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必定

将手洗净，方可进行从事操作或接触食品。

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依照

《食品安全法》、《食品安全法推行条例》和《餐饮服务食

品

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安全督查管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。