焙烤食品加工中的原材料采购与供应商管理考核试卷.docx

焙烤食品加工中的原材料采购与供应商管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在焙烤食品加工中原材料采购与供应商管理的专业知识和实际操作能力，包括对原材料质量要求、供应商评估标准、采购流程及风险控制等方面的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品加工中，对面粉的硬度要求通常是（）。

A.越软越好

B.越硬越好

C.硬度适中

D.硬度越高，筋力越好

2.下列哪种油脂不适合用于焙烤食品的加工？（）

A.植物油

B.动物油

C.水果油

D.花生油

3.在采购面包酵母时，主要考虑的因素不包括（）。

A.酵母活性

B.酵母类型

C.酵母产地

D.酵母价格

4.以下哪种原料不是焙烤食品的主要原料？（）

A.面粉

B.糖

C.水果

D.矿物质

5.焙烤食品加工中，常用的改良剂是（）。

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.食用油

6.下列哪种添加剂对人体健康最为安全？（）

A.硫磺

B.硫酸铝

C.食用碳酸钠

D.硫酸铜

7.采购小麦时，主要检测的指标不包括（）。

A.灰分含量

B.水分含量

C.纤维素含量

D.蛋白质含量

8.以下哪种面粉最适合制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.在选择烘焙油脂时，最重要的指标是（）。

A.稳定性

B.口感

C.颜色

D.气味

10.焙烤食品加工中，以下哪种原料不需要经过预熟处理？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.水果

11.采购肉类原料时，最重要的检测指标是（）。

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.腐败指标

12.在采购烘焙用糖时，应关注的主要指标是（）。

A.纯度

B.熔点

C.颜色

D.气味

13.以下哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

14.焙烤食品加工中，使用食盐的主要目的是（）。

A.增加风味

B.防止变质

C.改善质地

D.增加营养价值

15.采购巧克力时，应关注的主要指标是（）。

A.纯度

B.熔点

C.颜色

D.气味

16.以下哪种添加剂不适合用于焙烤食品？（）

A.食用碳酸钠

B.硫酸铝

C.食用明胶

D.硫磺

17.焙烤食品加工中，以下哪种原料不需要经过漂白处理？（）

A.面粉

B.糖

C.水果

D.鸡蛋

18.在选择烘焙用油脂时，应关注的主要指标是（）。

A.稳定性

B.口感

C.颜色

D.气味

19.采购烘焙用盐时，应关注的主要指标是（）。

A.纯度

B.熔点

C.颜色

D.气味

20.以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

21.焙烤食品加工中，以下哪种原料不需要经过发酵处理？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.酵母

22.采购烘焙用糖时，应关注的主要指标是（）。

A.纯度

B.熔点

C.颜色

D.气味

23.以下哪种添加剂不适合用于焙烤食品？（）

A.食用碳酸钠

B.硫酸铝

C.食用明胶

D.硫磺

24.焙烤食品加工中，以下哪种原料不需要经过漂白处理？（）

A.面粉

B.糖

C.水果

D.鸡蛋

25.在选择烘焙用油脂时，应关注的主要指标是（）。

A.稳定性

B.口感

C.颜色

D.气味

26.采购烘焙用盐时，应关注的主要指标是（）。

A.纯度

B.熔点

C.颜色

D.气味

27.以下哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

28.焙烤食品加工中，使用食盐的主要目的是（）。

A.增加风味

B.防止变质

C.改善质地

D.增加营养价值

29.采购巧克力时，应关注的主要指标是（）。

A.纯度

B.熔点

C.颜色

D.气味

30.以下哪种添加剂对人体健康最为安全？（）

A.硫磺

B.硫酸铝

C.食用碳酸钠

D.硫酸铜

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品加工中，选择面粉时应考虑以下哪些因素？（）

A.灰分含量

B.水分含量

C.纤维素含量

D.蛋白质含量

2.以下哪些是评价烘焙用油脂质量的重要指标？（）

A.稳定性

B.熔点

C.气味

D.颜色

3.在采购面包酵母时，