食品加工技术手册.docVIP

食品加工技术手册

TOC\o1-2\h\u16195第1章食品加工基本概念 3

113481.1食品加工的定义与分类 3

206171.2食品加工的目的与意义 4

308801.3食品加工中的食品安全与质量控制 4

32108第2章食品原料处理技术 5

16052.1原料的选择与预处理 5

150242.2原料的清洗与消毒 5

129192.3原料的切割与破碎 6

17976第3章热加工技术 6

110473.1烹饪加工技术 6

101083.1.1炒 6

199733.1.2炸 6

289293.1.3烧 6

186163.1.4焖 7

128603.2热杀菌技术 7

193663.2.1高温瞬时杀菌 7

178513.2.2超高温瞬时杀菌 7

276333.2.3蒸汽杀菌 7

178193.3蒸煮与油炸技术 7

303793.3.1蒸煮 7

1333.3.2油炸 7

17988第4章冷加工技术 7

235054.1冷藏与冷冻技术 7

298834.1.1冷藏技术 8

131824.1.2冷冻技术 8

225634.2冷加工过程中的食品品质变化 8

38664.2.1微生物变化 8

257154.2.2物理变化 8

314504.2.3化学变化 8

94094.3冷加工设备与工艺 8

36874.3.1冷藏设备 8

203044.3.2冷冻设备 8

141334.3.3冷加工工艺 9

21276第5章乳制品加工技术 9

190285.1乳制品的分类与加工原理 9

293915.1.1乳制品分类 9

169345.1.2乳制品加工原理 9

246355.2液态乳加工技术 9

282515.2.1原料乳验收 10

94265.2.2预处理 10

207605.2.3热处理 10

181005.2.4均质 10

313035.2.5包装与冷藏 10

223425.3发酵乳制品加工技术 10

313175.3.1酸奶加工技术 10

162425.3.2酸奶油加工技术 10

40755.3.3乳酸菌饮料加工技术 10

325155.4乳粉与奶酪加工技术 10

41965.4.1乳粉加工技术 10

326935.4.2奶酪加工技术 10

18707第6章肉类加工技术 11

250756.1肉类的预处理与分割 11

183256.1.1原料肉的接收与检验 11

62346.1.2冷却与解冻 11

106836.1.3分割 11

42156.2腌制与熏制技术 11

230026.2.1腌制技术 11

231336.2.2熏制技术 11

6396.3肉类加工产品实例 11

35906.3.1香肠 11

73846.3.2火腿 12

257566.3.3腌腊肉 12

223556.3.4午餐肉 12

279286.3.5肉干 12

159346.3.6肉脯 12

16094第7章水产品加工技术 12

77967.1水产品的预处理与保鲜 12

251547.1.1水产品原料的选择 12

67427.1.2水产品的清洁 12

97477.1.3水产品的消毒 12

275517.1.4水产品的保鲜 12

47707.2水产品加工方法 13

247947.2.1烹饪加工 13

281267.2.2腌制加工 13

234247.2.3脱水加工 13

85737.2.4罐头加工 13

317527.3水产品加工产品实例 13

69927.3.1鱼肉制品 13

213577.3.2虾类制品 13

166797.3.3蟹类制品 13

281527.3.4贝类制品 13

74157.3.5海藻制品 13

26964第8章粮油加工技术 14

192358.1粮油原料的处理与加工 14

61908.1.1原料的清选 14

174318.1.2原料的浸泡 14

20348.1.3原料的磨制 14

91008.1.4原料的调配 14

85568.2面粉加工技术 1