生猪屠宰HACCP计划书 .pdf

生猪屠宰HACCP计划书

1、公布令…………2

2、工厂概况…………3

3、组织结构图………4

4、食品安全小组人员职责及简介…………………5

5、产品特性描述……………………6

6、生猪屠宰分割加工工艺流程图…………………8

7、生猪屠宰外来杂质分析及操纵措施……………9

8、生猪屠宰分割工序及操纵措施描述…………10

9、生猪屠宰分割与原料有关的危害……………15

10、生猪屠宰分割与加工过程有关的危害………15

11、危害分析、操纵措施识别与评价表…………16

12、生猪屠宰分割加工关键操纵点分布图…………22

14、生猪屠宰分割加工HACCP计划表………23

15、生猪屠宰分割加工OPRP计划表………24

16、关键操纵点CCP监控管理规定………………26

17、关键限值的建立………………28

18、验证程序………31

发布令

为贯彻落实“消费者的安全与健康高于一切、双汇品牌形象与信誉高

于一切”的质量、食品安全方针。河南双汇投资进展股份有限公司广东分

公司根据IS022000：2005、《出口食品生产企业备案管理规定》（总局令第

142号）与国家有关卫生标准，结合食品法典委员会批准的新版法典《HACCP

体系及其应用准则》，制定了《生猪屠宰HACCP计划》，确保生猪屠宰分割

冷鲜、冷冻肉产品安全，向消费者提供安全、放心食品。

该体系文件是指导本公司生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉类产品的法规性

文件，自公布之日起实施。

总经理：李永

2012年07月01日

工厂概况

河南双汇投资进展股份有限公司广东分公司是河南双汇投资进展股份

有限公司按照异地标准化建设兴建的以生猪屠宰加工与肉制品深加工为主

的食品生产企业，位于广东省清新县清新路107国道，工厂共投资3.0亿

元，现有员工2600人，厂房布局合理，符合我国《出口食品生产企业安全

卫生要求》。公司从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进先进的设备，

为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。

广东分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提升管理水

平，为确保产品安全、卫生、稳固、可靠，本公司根据美国农业部食品安

全检查署《减少致病菌、HACCP体系最终法规》，国际食品法典委员会《HACCP

体系及应用准则》及国家GB12694－1990《肉类加工厂卫生规范》、《出口肉

类屠宰加工企业注册卫生规范》、《出口食品生产企业安全卫生要求》、

ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、

GB/T27301-2008《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》等有关

食品生产的法规条款,根据本厂的产品——猪肉产品的生产加工特点，制定

了各自的危害分析及关键操纵点、HACCP计划，本厂现已将这一体系应用于

生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。

工厂名称：河南双汇投资进展股份有限公司广东分公司

工厂电话：************

工厂传真：************

组织机构图

项目经理