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烧鸭料的配方

关于《烧鸭料的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大

家有所帮助。

三大伙儿在其中有一个种类便是鹅肉，鹅肉是十分普遍的一

种家中，另外它的肉质地也是十分美味的。大家经常夹肉用来煲

汤或是与别的食物一起烧吃，那样会让鹅肉肉质地越来越嫩一点，

还可以让鹅肉更进味。而假如要烧鹅得话是有很多注重的，它的

熟度秘方都对烧鹅起着尤为重要的功效。接下去就为大伙儿介绍

一下烧鹅料的秘方吧。

作法与秘方

广东省烧鹅

烧鹅填充料秘方：

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、白胡椒粉500克、味粉

500克、鸡精粉500克、排骨酱250克、花生酱250克、花生酱

250克、南乳150克、豆腐乳250克、香油300—500克、五香

粉300500克、八角粉100300克。

2.蒜茸500克用食油炒出香味，连油与蒜茸一起倒进送料中拌

搅匀称。能加姜茸,红葱头茸,香莱茸一起炒出香味,能够天赋加点

香菜籽粉是试一下,八角粉过多50--100克充足,五香粉也多

200--300克为好,酱汁能够试着海鲜酱,沙爹酱,香猪肉酱,可随自

身对酱汁的掌握与觉得胆大试着,作出自身的口感.

作法

一、选材：白鸭、肉鸭、北京填鸭（成长期在40天）、鹅：

肉鹅、成长期90100天。以广东清远市的黑棕鹅最好是。

二、加油打气：用打气泵软管从鸭或鹅的颈部做手术处伸进

让其打气，使鸭或鹅的皮与肉充足分离出来。

三、开肚与清理：开肚的部位在垂直线为好，张口不必很大。

把里边内脏器官的清除出去、肺不必取下只扣松就可以。去爪与

亦，清理干净内脏器官。

四、填充料：上配烧鹅料50克上下用左手拿，鸭或鹅肚往上

放置，把手上的料从其做手术处伸进往返擦向其肚，使其料直至

融化掉。

五、缝线：用专用型的烧鹅鹅缝衣针把其接口处缝上，无论

怎样缝，要是缝得不漏汽与水就成。

六、烫皮：把早已缝上针的鸭或鹅放进早已煮沸的水里烫皮，

其全过程不可以超出6秒左右。

七、上皮细胞：也称上红豆糖水。红豆糖水秘方麦糖：水1：

9把鸭或鹅的全身渗入在红豆糖水中，立即挂勾

八、打气：用打气泵再度把鸭或鹅鹅打气使其壮身。

九、吹干或凉干：在出风口处把鸭或鹅烘干，其全过程5个2

钟头上下。

十、烧：中火烤3050分钟，炭要烧透，要控制其火溫度。