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第五章奶牛的营养与饲养

一、消化道结构及其消化生理特点

奶牛属反刍动物，其消化系统较单胃动物复

杂，主要由口腔、食道、胃(瘤胃、网胃、瓣胃

和皱胃)、小肠、大肠、肛门和唾液腺、肝脏、

胰腺、胆囊及肾脏等附属消化腺及器官组成。

(一)消化道结构

1．口腔奶牛口腔中的唇、齿和舌是主要

的摄食器官。奶牛没有上切齿，其功能被坚韧的

齿板所代替。奶牛舌长灵活，舌面粗糙，适于卷

食草料，并配合切齿和齿板的嚼合动作完成采食

过程。

奶牛的唇相对来说不很灵活，然而当采食鲜

嫩的青草或小颗粒饲料(如谷物、面粉、颗粒饲

料等)时，唇就成为重要的摄食器官。奶牛具有

发达的唾液腺，其包括腮腺、颌下腺、臼齿腺、

舌下腺、颊腺等5个成对腺体以及腭腺、咽腺和

唇腺等3个单一腺体。唾液就是上述腺体所分泌

的混合液体，唾液对奶牛有着特殊重要的生理作

用。

2．食道食道系自咽部至瘤胃之间的管道，

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成年奶牛长约1米，草料与唾液在口腔内混合后

通过食道进入瘤胃，瘤胃食糜又有规律地通过逆

呕经食道回到口腔，经细嚼后再行咽下。

3．复胃奶牛与其他反刍动物一样，有4

个胃室，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃)、瓣胃(又

称重瓣胃或百叶胃)及皱胃(又称真胃)。其中瘤、

网、瓣3个胃称为前胃，皱胃由于有胃腺，能分

泌消化液，故又称之为真胃。刚出生时，皱胃最

大，这时犊牛的日粮类型与成年杂食动物及肉食

动物相似。随着月龄的增长，犊牛对植物性饲料

的采食量逐渐增加，瘤胃和网胃很快发育，而皱

胃容积相对变小，到6～9月龄时，初步具备成

年牛的消化能力。

(1)瘤胃奶牛胃的容积很大，成年牛胃总

容积为151～227升，其中瘤胃容积可容纳100～

120千克的饲料，占据整个腹部左半侧和右侧下

半部。瘤胃是一个左右稍扁，前后伸长的大囊袋，

柱状肌肉带将瘤胃分成上、下两部分，即背囊和

腹囊。在柱状肌肉强而有力收缩与松弛作用下，

瘤胃进行节律性蠕动。同时，瘤胃黏膜上有许多

乳头状突起，尤其是背囊部“黏膜乳头”特别发

达，其有助于营养物质的吸收。瘤胃是微生物发

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酵饲料的主要场所，有“发酵罐”之称，食人的

纤维类饲料通常在瘤胃滞留20～48小时。

(2)网胃位于膈顶后方，由网一瘤胃褶将

其与瘤胃隔开。因网胃壁形状似蜂巢，故也称作

蜂巢胃。瘤胃与网胃的内容物可自由混杂，功能

相似，因而瘤胃与网胃亦合称为瘤网胃。同时，

网胃还控制食糜颗粒流出瘤胃，只有当食糜颗粒

小于1～2毫米，且密度大于1．2克／毫升时，

才能流入瓣胃。

(3)瓣胃呈圆形，其体积大约为10升。瓣

胃是一个连接瘤网胃与皱胃的过滤器官，其胃黏

膜形成10(】多片瓣叶。其功能是磨碎较大食糜

颗粒，进一步发酵纤维素(约20％纤维素在瓣胃

发酵)，吸收有机酸、水分及部分矿物质(如钠和

磷)。

(4)皱胃是奶牛等反刍动物的真胃，分为

胃底和幽门两部。胃底腺分泌盐酸、胃蛋白酶及

凝乳酶，幽门腺分泌黏液及少量胃蛋白酶原。同

时，皱胃黏膜折叠成许多纵向皱褶，其有助于防

止皱胃内容物流回瓣胃。

4．肠道奶牛的肠道包括小肠、大肠、盲

肠及直肠。小肠特别发达，成年牛小肠长约35~40

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米，盲肠为0．75米，结肠为10～11米，肠长

与体长比例约为27：1。

小肠是营养物质消化吸收的主要器官。胰腺

分泌的胰液由导管进入十二指肠，其中含有的胰

蛋白分解酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶分解食物中的

蛋白质、脂肪和糖，分解产物经小肠黏膜的上皮

细胞吸收进入血液或淋巴系统。由于奶牛具有复

胃和发达的肠道，食物在奶牛消化道内存留的时

间较长，故奶牛对食物的消化率较高。

(二)特殊的消化生理现象

1．反刍休息时，在瘤胃中经过浸泡的食

团刺激瘤胃前庭和食管沟的感受器，兴